limón y sal

sopa para este clima locoloco

2008-06-04T10:22:00.003-05:00

ya hace frío en lima. de niña yo era como mafalda, que odiaba la sopa. pero hace tanto frío que para mí no hay nada mejor que almorzar una buena y sustanciosa sopa para calentarme y alimentarme. ayer preparé un montón... me queda para dos días.

la preparé con lo que tenía a la mano. tenía zapallo, olluco, quinua, un poco de carne molida, tomate, ají mirasol molido, papa amarilla, zanahorias, fideos cabello de ángel, orégano... espero no olvidarme de nada.

como ya podrán suponer, la sopa es un invento mío. una mezcla de varios tipos de sopas, con ingredientes que tenía. disculparán la licencia tomada. procedo a comentar la preparación:

en una olla mediana pongo aceite y cebolla cortada en cuadritos. la cocino hasta que esté medio transparente. en ese momento agrego el tomate cortado en cuadritos también. que cocine bien y agrego el ají mirasol molido. cuando digo que "cocine bien" es que el ají tome otro color (sin quemarse, claro), el tomate y la cebolla estén suaves. es una mezcla del aderezo criollo de mi abuela con un poco de ají. saquen las pepas del tomate, y pélenlo. me parece que, sino, la sopa tomará un leve sabor ácido.

en ese momento agregué 4 tazas de agua. dejé que calentara un poco y agregué el zapallo cortado en trozos pequeños para que no demore en cocinar y se deshaga, la quinua y el olluco. lo dejo cocinando un buen rato.

es el momento de ver sabores. agregar sal y kión (jengibre) a la sopa. yo no le agregué kion, pero siempre pueden utilizarlo. mientras dejan que se cocine, pongan un poco de orégano en la tapa de la olla. eso hará que el orégano se seque más y que se pueda moler con la mano al momento de agregarlo a la sopa.

también le pueden agregar zanahoria, apio, arverjitas, vainitas, brócoli... las verduras que quieran comer, las que más les gusten.

mientras tanto, desgrano el choclo, pelo y corto en 4 las papas. cuando veo que el zapallo ya está cocido y deshaciéndose (es que le da una contextura especial a la sopa, que a mí me gusta mucho), agrego los choclos y las papas. cuando las papas están casi en su punto, agrego el fideo cabello de ángel (fideos delgadísimos, para sopa). prueben el sabor. cuando los fideos están al dente, agrego un huevo. a veces muevo con una cuchara de madera para que el huevo de deshaga y esté en toda la sopa, otras veces lo dejo cocinar enterito. esta vez lo moví todo.

apago la hornilla y antes de servir agrego un chorro de leche.

¿está bien de sal? yo se la agrego al final, para no excederme con ella.

¡buen provecho!

fina garúa de junio

2008-06-04T10:06:00.003-05:00

a mí me encanta el invierno limeño.

pero justo hoy, este invierno loco, que llega y no se quiere quedar aún, me hizo extrañar mucho a mi novio. muchomuchomucho. vivimos juntos desde hace varios meses, pero él no trabaja en lima (como ya lo he comentado alguna vez). así que mi mente divaga (como si no tuviera mil cosas que hacer!) y pienso qué extraño.

- es muy paja dormir con él. despertar con su olorcito de mañanita me hace muy feliz.
- un abrazo suyo hace que cualquier pena se vuelva tan ínfima que hasta desaparece.
- hace que me ría de las cosas, aún cuando yo soy la persona más renegona del planeta tierra.
- me enseña que los matices son buenos, siempre, a todas horas... yo siempre he sido mas bien de sólo blancos y negros.
- me hace sentir wonderwoman
- salir a caminar con él por las tardes, agarrados de la mano y conversando de lo que sea, es lo que más extraño. es muy divertido.
- extraño los desayunos con periódico y café recién pasado.
- también extraño la tradicional avena con cocoa, la de los inviernos.
- extraño escuchar el sonido de su guitarra.
- extraño no tener con quien tener esas conversas tan pajas... esa es la joda de que tu pareja sea tu mejor amigo.
- extraño tu salsa roja con el secretito del sabor.
- extraño no tener, todos los días, a alguien con quen experimentar, comprar y probar cosas nuevas.

él me impulsa a hacer cosas nuevas, a atreverme, a no tener más miedo. me enseña a ser equipo, algo completamente nuevo para mí. juntos domamos al monstruo de la domesticidad, que azota a todas las mujeres neuróticas como yo. me gusta que el aprendizaje sea mutuo y constante, sin parar. yo no me canso. me gusta que me estimulen a pensar cosas nuevas, siempre.

¡ah! me olvidaba. también extraño la 1º estrellita que me regaló.

¿si estaremos juntos, toda la vida? no lo sé. eso es lo que todos queremos, pero la vida es tan efímera que prefiero no pensar en esas cosas. me basta con disfrutarnos, con tomarme un chocolate caliente con churros a su lado, un sábado por la tarde.

soy tuyo, de andrés calamaro :D

¡¡¡¡FITECA 2008!!!!

2008-04-29T10:34:00.003-05:00

¡sí! ya comenzó la FITECA 2008. ¿qué es la fiteca? es la fiesta internacional de teatro en calles abiertas. cada año, en el distrito de comas*, se realiza este festival de teatro. vienen a lima grupos de teatro de diversos países. sus organizadores lo cuentan mucho mejor que yo:

nació en 2002 en el barrio de La Balanza-Comas, bajo la iniciativa de agrupaciones artísticas, culturales, sociales y educativas con la finalidad era de promover el arte y la cultura en la comunidad. Para esta labor social sin fines de lucro, FITECA promueve la responsabilidad y estimula la sensibilidad ciudadana. Es así que en cada primera semana de Mayo el barrio de La Balanza se transforma en el foco de la cultura teatral para espacios abiertos, recibiendo a miles de personas que vienen compartir, expresarse, crear y descubrir.

¡ya comenzó! cada año van aproximadamente 3500 personas por día. el ingreso es libre y los espectáculos son al aire libre. el local principal de fiteca se encuentra en el parque tahuantinsuyo: 4º sector de la balanza- a la altura de la cuadra 26 de la av. puno, en comas.

en este enlace podemos ver la programación del festival, que comienza este jueves 1º de mayo. aprovechemos, pues es feriado y podemos ver iniciativas sumamente interesantes y valiosas por descentralizar la cultura.

ah! y cualquier apoyo solidario para que la fiteca siga en pie o voluntariado es más que bienvenida.

la dirección oficial de fiteca es: avenida miraflores #2650, la balanza-comas (alt. km. 11 av. túpac amaru).
¿sus teléfonos? (0051) 542-4059/ celular: 99731-6169
correo electrónico: fitecaperu@yahoo.com

algunos enlaces relacionados:
página oficial de la fiteca: http://www.fitecaperu.com/
municipalidad de comas: http://www.municomas.gob.pe/
radio comas: http://www.radiocomas.com/
comasweb: http://www.comasweb.com/

fiteca en youtube

*el distrito de comas se encuentra al norte de la ciudad de lima, pasando los olivos e independencia.

fiteca 2008 comas teatro festival internacional descentralización

hemc-hecho en mi cocina Nº 22

2008-04-29T10:13:00.002-05:00

hemc-hecho en mi cocina es un blog dedicado a organizar una serie de "eventos culinarios". mejor veamos su propia descripción de los hechos:

en la blogsphera inglesa, francesa y alemana existen desde hace mucho eventos culinarios [...] mucha gente participa en estos eventos. tienen mucho éxito. personalmente participo frecuentemente. los veo como buena inspiración. cocino con ingredientes que normalmente no utilizo. pienso en la blogsphera española falta un evento parecido. por eso querría iniciar HEMC - "hecho en mi cocina" - el evento mensual de los blogs culinarios (blogs non-culinarios están invitados a participar también).

requisitos:
cada mes se organizan estos eventos. este mes comenzamos con el número 22. ¿cómo participar? es súper sencillo. se tiene que cocinar un plato relacionado con el tema del mes. si se desea, se toma una foto del plato terminado. luego, crear una entrada en tu blog, especificando que es tu contribución para el HEMC-22 (que es el actual). finalmente, dejar acá un comentario con el enlace a tu receta (el enlace de tu blog).

¿cuál es el requisito indispensable? sin falta, sin dudarlo, estar hecho en tu cocina. sí, ahí mismo, donde haces la lonchera de tus hijas, donde haces el almuerzo dominguero, donde hierves el agua para el café, ahí mismo.

ya se han realizado varios HEMC, con diversos temas: gazpacho, pescados, algas, frutos secos, bacalao, champiñones, etc. el HEMC de este mes es HELADOS Y SORBETES. yo sé que, dado nuestro temperamental clima, hacer un helado nos puede costar un resfrío. pero igual, intentémoslo.

por lo pronto... yo veré qué cosas se me ocurren. ¿uno de lúcuma escuché por ahí?

¿qué dicen? ¿se animan a participar?

HEMC hecho+en+mi+cocina comidas helados sorbetes preparación manual creatividad concurso originalidad

para que jueguen un poquito

2008-04-28T09:38:00.002-05:00

zorra, de kochtopf (la versión en inglés de la olla suiza), ha organizado este juego. es como una adivinanza, pero con imágenes. la pregunta que plantea es ¿qué cosa ha preparado con los ingredientes vistos en la imagen? para responderle (el blog está en inglés), diríganse a este enlace. ¡suerte!

food riddle adivinanza comida kochtopf

regalo nostálgico de fin de semana

2008-04-25T16:55:00.003-05:00

sí pues, ando bajetona. y como soy medio masoquista, pues les dejo un par de canciones de una mujer que me acompañó muchos años de mi vida. yo compraba vorazmente su KCTs en quilca, cuando los vendedores estaban en el boulevard mismo, al costado del cine colón (el porno). en fin.. con ustedes, dos perlitas de billie holiday.

strange fruit

Here is fruit for the crows to pluck,
For the rain to gather, for the wind to suck,
For the sun to rot, for the trees to drop,
Here is a strange and bitter crop.

please don't talk about me (when i'm gone)

Please don't talk about me when I'm gone
Honey, though our friendship ceases from now on
And if you can't say anything uptight
It's better not to talk at all, is my advice

billie holiday strange fruit dont talk about recuerdos nostalgia fin semana cine colon quilca

lúcuma

2008-04-25T12:15:00.004-05:00

ay, la lúcuma. de niña me parecía que tenía un sabor muy raro, seco. pero poco a poco le fui encontrando el gusto. ahora, uno de mis sabores preferidos en el helado (aparte del chocolate y la menta) es la lúcuma. de niña, mi abuela nos preparaba chups-marcianos de lúcuma y comíamos eso toooodo el verano, todo el día.

¿quién no conoce el sabor de la lúcuma? la lúcuma es una fruta que crece en valles interandinos como el perú y ecuador. la lúcuma tiene una fina cáscara de color verde y su interior es de un color naranja amarillento. tiene al interior dos pepas grandes y de un marrón hermoso (quien ha visto las pepas de la lúcuma ha podido ver ese color marrón intenso).

con la pulpa de la lúcuma se pueden hacer infinidad de postres. su pulpa es entre arenosa y pastosa, por momentos puede parecer seca. tiene una pepa marrón grande, fácil de sacar. también es fácil de pelar, por lo que es relativamente sencillo tener sólo pulpa de lúcuma para preparar postres. los principales derivados de la lúcuma que producimos son harina y pulpa de lúcuma.

a continuación, un video sobre la lúcuma (en el programa polizontes) a propósito de la publicación de la universidad san martín de porres de un libro dedicado íntegramente a dicho fruto.

prolúcuma (de la asociación de productores de lúcuma) es una página dedicada íntegramente al fruto. hay recetas, información sobre su contenido nutricional, su historia, entre otros aspectos.

asimismo, el portal agrario del ministerio de agricultura presenta la ficha de la lúcuma.

mmmm... me ha provocado un helado de lúcuma y chocolate!

¿qué dices, vamos en la noche?

lucuma fruta postres perú ecuador dulce

almuerzos domingueros

2008-04-25T11:41:00.004-05:00

hace varios domingos atrás, mi pareja y yo compramos bonito. el bonito es un pescado sabroso, de carne media rojiza, con grasa. creo que es de la misma familia que el atún y la caballa. ¿lomejor de todo? estaba barato. cuando lo compramos estaba a 4 soles el kilo. el peso de un pescado mediano (somos sólo dos personas en mi casa) es más o menos kilo y medio.

pensábamos guardarlo para el lunes también, pero al final nos lo comimos todo.

para mí, los almuerzos domingueros, cuando el novio viene a lima de visita, son los mejores del mundo. mi novio, que es un mago en la cocina, preparó el bonito. a él le gusta inventar, probar sabores. de hecho, es mucho más atrevido que yo. juega mucho, como con todo en la vida :D

¿el resultado? bonito+ensalada+papa amarilla (la comemos con cáscara).

¡ah! el limón lo usamos para echarle unas gotas encima al pescado.

adoro mis almuerzos domingueros.

pescado bonito almuerzo domingo novio magia cheff

regalitos desde roma 2

2008-04-20T20:37:00.006-05:00

continuando con la lluvia de regalitos.

mi madre trajo un par de cosas más. primero: una salsa verde de la marca biffi, "en milán desde 1852..." la probamos y, aunque muy rica, es también de un sabor muy fuerte. nuestros sabores fuertes son completamente distintos. hicimos pasta y comimos esta salsa y un pesto que hizo mi mamá... buenazo.

mi mamá trajo otro frasquito con algo que lamentablemente no llegué a probar. se llama "crema di funghi all'aroma di tartufo", de la marca sacchi tartufi.

sé que éste último se puede comer untado en pan, con un chorrito minúsculo de aceite de oliva. a mí me parece muy pesado. pero de que está rico, está buenazo.

¿ustedes han probado alguna vez esto? si es así, comenten para saber sus impresiones. mi mamá pronto se va a alemania... a ver qué le pido.

en suma, estos son los 4 regalitos traídos desde roma:

salsa+verde pesto biffi paolo+biffi sacchi+tartuffi funghi crema+funghi+aroma+tartuffo

regalitos desde roma 1

2008-04-20T20:09:00.008-05:00

hace unas semanas, mi mamá estuvo en roma. ella viaja muchísimo y fue uno de los países que le faltaba visitar. aunque su intención principal fue ir al vaticano, mi hermana y yo la mandamos a comprar cositas ricas para probar acá.

aunque no se lo preguntamos, asumo que el queso parmesano que nos trajo fue comprado en esas tiendas de familia, donde atiende un señor de mediana edad, con mandil, donde te venden el queso sin empacar. tiendas en donde, si no conoces, te ayudan a decidir, te lo envuelven en un papel manteca y te lo dan envuelto en más papel.

seguro no fue así, pero me quedo con esta idea mía sobre el lugar del queso.

la iluminación no estaba muy buena. igual, espero que puedan ver la textura de ese queso.

también nos trajo salame. el olor, la textura.. lo máximo. salame abruzzese. acá algunas fotos

¡qué ricooooooooooooooooooooo!

p.s.: sisisi, yo sé que no tiene nada que ver con el post, pero.... ¿ya vieron la vie en rose? la película es hermosa, así de simple. la edith es lo máximo y ya me bajé millones de canciones suyas que esucho sin parar... hasta regresé al francés! :P

¡suban el volumen de sus parlantes! escuchen esta, "non, je ne regrette rien".

salame salame+abruzzese queso+parmesano roma vaticano iglesia pasta comida regalo edit+piaf je+ne+regrette+rien l+vie+en+rose marion+cotillard

tiradito de pescado al ají (amarillo)

2008-04-18T10:03:00.004-05:00

era un día de febrero, me parece. con el verano que llegó tarde, en febrero no hizo tanto calor como siempre (éste vino en marzo... qué calor hizo, por dios!). decidimos comer pescado. hace mucho tiempo que tengo el antojo de comer tiradito preparado por mí. es que, de lejos, el tiradito es mejor que el cebiche (yo digiero muy despacio la cebolla del cebiche; lo detesto).

además, siempre me dio curiosidad por hacer tiradito.

compramos pescado (1 perico mediano, de carne blanca y sabrosa) y lo pedimos fileteado. si no tienen un cuchillo con buen filo, entonces pidan en la tienda que lo corten. corren el riesgo, sino, de hacer leña al pobre pescado. lo dejamos guardado en un bol de metal en la refri. aparte, pusimos a hervir choclos desgranados (pueden usarlo entero, dá lo mismo creo) y camotes. nosotros comemos el camote con la cáscara, por eso lo lavamos recontra bien. ustedes decidan cómo y cuánto. luego, procedimos a hacer el aderezo del tiradito: jugo de limón, ají amarillo, sal, pimienta. ¿cantidades? como siempre, esto fue al ojo. luego procedmos a mezclar el pescado (que está bien frío) con ese aderezo previo. servir con el choclo y el camote.

para mí gusto, debimos echarle más ají. de todas formas, quedó buenazo. le echamos un poquito de perejil por probar. óbvienlo si desean.

cuenten sus experimentos, a ver qué tal les queda.

pescado tiradito choclo maíz camote limón ají ají+amarillo sal pimienta verano

el regreso

2008-04-18T09:42:00.003-05:00

al fin, el regreso. más de 3 meses de ir de un lado pa'l otro, estabilizando las cosas... hasta que por fin.

poco a poco iré subiendo fotos que he ido tomando en este tiempo. habré estado alejada, pero seguí tomando fotos.

por lo pronto (y para continuar con la ocnstante de los últimso tiempos), les dejo un video. la canción -del último reclame de claro- es de queen, "it's a kind of magic".

Its a kind of magic
The bell that rings inside your mind
Is challenging the doors of time

ahorita regreso!!

un comercial!... y regreso

2008-02-29T11:22:00.003-05:00

esta ausencia está tomando más tiempo del deseado. pero bueno, supongo que en un par de semanas ya habrá orden, uno que me permita sentarme tranquila a escribir.

mientras tanto, quiero dejarlas/os con el video de una canción mostra. es del soundtrack de la pela JUNO, la han visto ya? yo ya la vi en mi versión DVD pirata. es mostraza. y el soundtrack es muy paja también. me quedé pegada con la canción 1 del disco, de barry louis polisar, "all I want is you".

acá la letra:
If I was a flower growing wild and free
All I'd want is you to be my sweet honey bee.
And if I was a tree growing tall and greeen
All I'd want is you to shade me and be my leaves (x2)

All I want is you, will you be my bride
Take me by the hand and stand by my side
All I want is you, will you stay with me?
Hold me in your arms and sway me like the sea.

If you were a river in the mountains tall,
The rumble of your water would be my call.
If you were the winter, I know I'd be the snow
Just as long as you were with me, let the cold winds blow

All I want is you, will you be my bride
Take me by the hand and stand by my side
All I want is you, will you stay with me?
Hold me in your arms and sway me like the sea.

If you were a wink, I'd be a nod
If you were a seed, well I'd be a pod.
If you were the floor, I'd wanna be the rug
And if you were a kiss, I know I'd be a hug

All I want is you, will you be my bride
Take me by the hand and stand by my side
All I want is you, will you stay with me?
Hold me in your arms and sway me like the sea.

If you were the wood, I'd be the fire.
If you were the love, I'd be the desire.
If you were a castle, I'd be your moat,
And if you were an ocean, I'd learn to float.

All I want is you, will you be my bride
Take me by the hand and stand by my side
All I want is you, will you stay with me?
Hold me in your arms and sway me like the sea.

para que se caguen de risa un toque.

ya nos estamos leyendo, pronto espero.

juno soundtrack barry louis polisar all want you película movie indie

¿true love?

2008-02-13T22:26:00.003-05:00

porque, siguiendo la "tradición", me pongo nostálgica y romanticona.

acá dos buenos videos, disfruten.

animación lindísima con canción "true love will find you in the end" (daniel johnston).

True love will find you in the end
You'll find out just who was your friend
Don’t be sad, I know you will,
But don’t give up until
True love finds you in the end.

animación de louis clichy con canción "a quoi ça sert l'Amour?" (edith piaf y teo sarapo)

L’amour ne s’explique pas !
C’est une chose comme ca !
Qui vient on ne sait d’où
Et vous prend tout à coup.

para mi amiga L... porque sí', "true love will find you in the end".
a mí yala... y a ustedes? :P

daniel johnston edith piaf teo sarapo love amor video

una chiquita

2008-01-28T13:35:00.000-05:00

como les decía anteriormente, no hay mucho tiempo libre últimamente... es un momento de muchos cambios. hoy comenzó uno de ellos y en las próximas cuatro semanas tiene que darse todo. ya les contaré.

por lo pronto, sólo quería decir 'que la semana termine de una puta vez'.

no les hace bailar la canción?

"You are my destiny... I was never satisfied with casual encounters... "

"Cherish the thought
Of always having you here by my side (oh baby I)
Cherish the joy
You keep bringing it into my life (I'm always singing it)
Cherish your strength
You got the power to make me feel good (and baby I)
Perish the thought
Of ever leaving, I never would"

ya pe' semanita, termina de una vez

après moi, le déluge

2008-01-16T11:06:00.000-05:00

sísísí, esta frase se le atribuye a luis XV (1710-1774). pero también es el nombre de una canción pajaza.

en estos días en los que lo único que hago es estar sentada escribiendo mis pendientes, escuchar a regina spektor me alivia muchísimo la tensión. todo el disco "begin to hope" (2006) es buenísimo y altamente recomendable. sin embargo, "aprés moi" es una canción en particular me hace acordar a mi infancia, a los bosques llenos de abedules, a la nieve, a la babayaga, a la escuela, al dietskii sat, a las mataperreadas con mi hermana... en fin, a una época demasiado paja de mi vida.

acá el video de la canción, en el lollapalooza (algún día iré?)

para quienes quieran saber, la parte que no se entiende está en ruso. es un extracto de un poema de boris pasternak y encontré esta traducción, al inglés: "February. Get ink, shed tears. Write of it, sob your heart out, sing, While torrential slush that roars Burns in the blackness of the spring".

APRES MOI ( REGINA SPEKTOR)

I (are) must go on standing,
You can't break that which isn't yours
I (are) must go on standing
I'm not my own, It's not my choice

Be afraid of the lame, they'll inherit your legs
Be afraid of the old, they'll inherit your souls
Be afraid of the cold, they'll inherit your blood
Apres moi le deluge, after me comes the flood

I (are) must go on standing,
You can't break that which isn't yours
I (are) must go on standing
I'm not my own, It's not my choice

Be afraid of the lame, they'll inherit your legs
Be afraid of the old, they'll inherit your souls
Be afraid of the cold, they'll inherit your blood
Apres moi le deluge, after me comes the flood (x2)

Fevrale dostat chernil i plakat*,
Pisat O Fevrale navsnryd,
Poka grohochushaya slyakot
Vesnoyu charnoyu gorit. (x2)

Be afraid of the lame, they'll inherit your legs
Be afraid of the old, they'll inherit your souls
Be afraid of the cold, they'll inherit your blood
Apres moi le deluge, after me comes the flood

I (are) must go on standing,
You can't break that which isn't yours
I (are) must go on standing
I'm not my own, It's not my choice

I (are) must go on stan-stan-ding-dong
You can't, can't break that, that
Which isn't, isn't yours, yours (x2)
I'm not, not my own, own
It's not, not my choice, choice.

disfruten.

regina
spektor
aprés+moi
canción
rusia
moscú
piano

*Февраль. Достать чернил и плакать!
Писать о феврале навзрыд,
Пока грохочущая слякоть
Весною черною горит.

largas vacaciones

2008-01-09T08:49:00.000-05:00

desde fines de noviembre estoy desaparecida.

este post es para decirles que regresaré en el mes de febrero. mudanzas, cambios, deadlines, todo se ha acumulado. prometo regresar reloaded.

pasen un bonito verano

el norte de ecuador: lo que no me gustó

2007-11-27T12:09:00.000-05:00

todo estuvo muy bueno. sin embargo, hubo sólo una cosa que no me gustó. y yo había prometido no comerla, para así no irme con una idea negativa de lo que se come en ecuador. sin embargo, eran las 2 de la tarde de un día domingo y aún estaba en la carretera. mi avión salía a las 7 de la noche y tenía el tiempo justo para llegar, empacar, bañarme e irme al aeropuerto. no me quedó otra alternativa que comer el ceviche ecuatoriano*.

yo me comí un ceviche de conchas [negras]. debo aclarar que me deshice de todos los prejuicios que pude y decidí comérmelo con inmensas cantidades de tostado [cancha serrana]. el puestito donde se vendía se veía simpaticón:

a mí me gustan los lugares caletas, de carretilla, de todo por un sol. así que decidí probarlo. personalmente, no se los recomiendo. la cebolla: en juliana. las conchas: sin picar. el aderezo: tomate, perejil, aceite, vinagre.

no lo pude terminar. mis amigas pidieron ceviche mixto [camarón con conchas] y le agregaban ketchup y mostaza.

ciertamente, el paladar es cultural. en el perú, agregarle cualquie ringrediente descrito arriba es casi una aberración. no estoy criticando la sazón de cada país, sólo estoy constatando las enormes brechas que hay de un país a otro, geógraficamente cercanos pero gastronómicamente tan lejanos.

conclusión: coman todo lo que pongo en parte 1 y parte 2, pero no coman ceviche. si lo hacen, me comentan. quizás en otras zonas lo preparen de otra forma.

ceviche conchas+negras ecuador norte comida sabor tomate cebolla perejil vinagre aceite

* valga una GRAN aclaración: en ecuador (al menos en quito y en ibarra) no hay nada abierto los domingos. puedes morirte de hambre, que encontrarás pocos lugares abiertos. imagínense si estás en la carretera.

el norte de ecuador y su comida (parte 2)

2007-11-27T11:37:00.000-05:00

ufffffffffff... regresando....

bueno, lo prometido es deuda. acá la segunda parte del post sobre la comida del norte de ecuador.

al día siguiente estuvimos en otavalo. prácticamente pasamos ahí todo el día, hasta la tarde. lo primero que encontramos y que tomamos a morir, fue la chicha de los 7 (siete!) maíces.

realmente son siete tipos distintos. la chicha es sencillamente DELICIOSA. no está muy fermentada, así que tranquilamente pasa como refresco. es consistente, sabrosita, dulce pero sin empalagar... no sé qué más decir. en un día nos tomamos 5 litros de chicha. no tengo la dirección de la tienda, pero la casa es así:

y la chicha es marroncita, clarita... ufff, se me hace agua la boca tan sólo recordarlo*.

en otavalo se hace las famosas ferias de artesanías todos los sábados. pero un poquito más allá de la feria de artesanías, hay un mercado. no sé si es el mercado donde otavaleñas y otavaleños compran. pero venden de todo. nosotras captamos los maíces:

Otra cosa que nos llamó poderosamente la atención es la cantidad de restaurantes de comida árabe que hay en ecuador. no sólo en quito, también en otavalo (asumo que en las demás ciudades también).

Al día siguiente proseguimos nuestro viaje hacia el norte, pasando por ibarra. ibarra es una ciudad conocida por ser un lugar en donde confluyen todos: indígenas, negros, mestizos. como no podía ser de otra forma, la comida varía. en la plaza hay un montón de dulces. ¡vean qué lindo se ve!

hay de guayaba, de melcocha (¿chancaca?), de mora.. uff, muy rico.

sin embargo, lo que hace que ibarra sea un lugar súper conocido (seguro habrá más cosas, pero es lo que yo conocí) es el helado de paila. el más conocido, el más tradicional y el más antiguo (1896) es el de doña rosalía suárez.

sus helados son sencillamente espectaculares. los hay de mora, de uvilla, de naranjilla, de frutilla y de otros sabores (muy típicos de la zona) que no recuerdo. yo me pedí uno de mora con frutilla.. delicioso.

estos helados son tradicionales porque los hacen de una forma especial, en una paila como esta:

la paila descansa en una cama de hielo con sal y agregan la pulpa de la fruta y van moviendo.. nah, vean mejor la explicación que ellos mismos cuelgan en la entrada al local:

esa fruta naranja, pequeña, con pepitas, es la uvilla. sumamente ácida, las pepitas ni se sienten.

ibarra otavalo quito ecuador comida norte imbabura
helados+de+paila melcocha guayaba frutilla uvilla naranjilla mora chicha maíz
siete chicha+siete+maíces comida+árabe dulces

* para mí, la mejor exponente de la chicha de jora ha sido mi abuela. nunca, NUNCA, he probado una chicha tan rica como la que prepara mi abuelita. y su chicha ya es famosa en muchos sitios, sobre todo en la agraria :P

tips sobre el limón

2007-11-15T20:47:00.000-05:00

algunos tips sobre los usos del limón, fuera de las recetas. el limón sirve para muchas cosas:

- mi abuela, que nunca se acostumbró a usar cremas para las manos, cada vez que terminaba de cocinar se embadurnaba las manos con limón. lo dejaba un rato, que secara, y de ahí se lavaba las manos. puedo dar fe de lo suaves que son sus manos.

- la manzana, al cortarla, se oxida rápidamente. es decir, se negrea. ¿qué hacer? agréguenle unas gotas de limón y verán cómo se mantiene con su color natural.

- al cortar una palta (aguacate, avocado) por la mitad y dejarla un tiempo a la intemperie, pues se negrea. se pone marrón y se seca. les aconsejo que agreguen unas gotas de jugo de limón encima de la superficie de la palta. verán cómo se conserva.

- tomar un vasito de jugo de limón con agua tibia por las mañanas, en ayunas, es buenísimo para la digestión y para desintoxicarnos.

Foto: Agrowin

- consejo de la abuela: aunque no estés resfriada, agrega unas gotas de limón a tu té, sobre todo durante el invierno. ayudará a evitar que pesques un resfriado.

- una amiga mía tenía una perra que siempre se "resfriaba" en invierno*. ¿qué hacía ella? le colgaba al cuello un "collar de limón". es decir, en una aguja ensartaba un hilo grueso y atravesaba un limón. el hilo lo cerraba en los bordes, a modo de collar, y se lo colgaba del cuello a su perra. siempre fue bastante escéptica, pero realmente le cortaba el resfrío a la perra. el limón se iba secando hasta que era una pasa seca= momento de retirar el collar.

- unos amigos míos, que viven enel interior del país, me decían que cuando no tenían desodorante, utilizaban jugo de limón. nunca lo he probado, me sentiría rara. pero de todas formas se los cuento, por si alguien se anima aprobarlo y contárnoslo.

* pregunta del millón: ¿realmente se resfrían los perros?

limón manos tips consejos abuela manzana palta agua

el norte de ecuador y su comida (parte 1)

2007-11-14T11:22:00.000-05:00

hace poco estuve en ecuador. llegué a quito y de ahí, con unas amigas, enrumbamos en auto hasta la frontera con colombia.todo el mundo me decía que la comida ecuatoriana era mala. puedo decirles que ni mala ni buena, muy diferente. como todo país, supongo que la comida varía en otras regiones.

por lo pronto, no puedo hablarles de comida pues nunca comimos en restaurantes. yo les cocinaba lo que podía con lo que había. pero sí les mostraré pequeños hallazgos que fueron deliciosos y uno en especial que no me gustó nada de nada. por eso, este post será largo y vendrá en dos partes.

en el parque el ejido, en quito, encontré esta delicia. quería algo baratísimo, rico y jugoso. son diversas carnes y embutidos ensartados en un palo.

los de pollo (adelante) valen 1 dólar, los de carne (al fondo) 60 centavos de dólar:

algunas cosas me hicieron acordar a la comida de la sierra en el perú. mi abuelo es arequipeño, así que toda mi vida, incluso en verano, lo he visto tomando su sopa caliente-hirviendo-caliente. en quito tomé muchas sopas: de cebada, de "trigo de arroz", de lenteja, etc. acá una muestra:

eso que ven al fondo, de color amarillo con cebolla, es el ají. es líquido y picante. rico. la sopa estuvo acompañada por agua de naranjilla. no sé qué es, pero estaba buenaza. el precio del menú oscila entre 1.80 dólares y 2 dólares.

el día de los muertos se celebra en ecuador el 2 de noviembre. nosotras estábamos en carretera, así que paramos en un par de lugares. lo que se consume ese día, siempre, es colada morada y pan de guagua. hicimos parada en cayambé, en el cementerio, en la plaza, nos quedamos a pasar la tarde por allá. al lugar que fuimos pedimos una colada morada que estaba deliciosa, calientita, dulce. no había guagua pero sí pan de la casa. ese pan estaba también delicioso. muy buena combinación. ¿cuánto te cuesta, cuánto te vale? 1 dólar.

en las afueras del cementerio hay vivanderas vendiendo chicharrón (se consume mucho chancho en esa zona) o "fritada". la fritada la sirven con papas sancochadas y maíz desgranado. en esta foto, verán que al fondo hay unbol enorme con algo negro, eso es ceviche de conchas (negras). al lado, el "tostado" o cancha. en esas bolsas hay fruta, pero no recuerdo qué fruta era... lo siento. espero que alguna persona de la zona vea este post y nos pueda decir qué era. aunque no lo compré, sé que cada bolsa cuesta entre 50 centavos de dólar y 1 dólar.

saliendo de cayambe encontramos esta tienda en la carretera.

en ese momento me enteré que cayambe es un lugar conocido (así me lo comentaron) por esos bizcochos especiales. son preparados en horno, a leña, con mucha manteca. cuando están calientitos, se deshacen en la boca. son deliciosos. me parece que esos bizcochos quedarían buenísimos con una buena taza de colada morada. altamente recomendable. ¿cuánto vale la bolsa? 1 dólar.

... este post continuará...

ecuador quito cayambe día+muertos colada+morada guagua pan+de+la+casa parque el+ejido menú naranjilla bizcocho fritada tostado norte+ecuador

tips para aquellas personas que viven solas (o todo lo que debes tener en la cocina para no morirte de hambre)

2007-11-13T12:45:00.000-05:00

sí! a ti te hablo
amiga, amigo, tú que me comprendes.
tú que enfrentas cotidianamente los misterios de la cocina.
tú que llegas a quincena sin tener nada en el refrigerador.
tú que no sabes cómo hacer para comer rico y sin gastar mucho dinero.
tú que ya estás harto de comer en la calle.

sólo te quitaré unos pocos valiosos minutos de tu tiempo para poder mostrarte las bondades de los tips que hoy vengo a ofrecer. no es mi intención hacerme rica, tampoco te hará pobre. por favor, préstame atención sólo unos segundos*.

a tomar nota de las cosas que NUNCA deben faltar en la cocina:

1. huevos: ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena, dulce o salado, siempre te salvarán. puedes hacerte un rico huevo frito que acompañe cualquier intento de comer decentemente. puedes hacer huevo pasado para tu desayuno, tortilla para la noche, panqueques para tu arranque de hipoglucemia, huevo revuelto o soufflé con lo que fuera. siempre son una buena salida.
2. leche: imprescindible. los desayunos sin leche son aburridos. no sólo aporta nutrientes, sino que es rica. helada o calientita. en jugos o milkshake, para los panqueques del punto 1, para soltar alguna preparación o ligar otra. es fundamental.
3. mantequilla: para el desayuno, para los panqueques, para comerlo con tostadas. incluso ayuda para darle sabor a alguna comida que ya hemos malograod completamente. recomiendo probarlo, pero en pequeñas cantidades. eso sí, yo prefiero la mantequilla ala margarina. pero eso es gusto de cada quién.
4. yogurt: básico para quienes sufren de estreñimiento. me gusta servirme, a media tarde, un pote de yogurt con algún cereal y pasas (si las hay). refresca el estómago, ayuda ala digestión y protege la flora intestinal.. qué más? mi favorito? de sauco y guanábana.
5. lechuga: ensaladas. ¿qué sería de nuestro menú diario sin ensaladas? difícilmente podríamos vivir sanamente. a veces, en las noches, me preparo una ensalada de verdes: lechuga y espinaca con sal, limón y aceite de oliva. supongo que personas carnívoras me mirarán raro, pero qué le spuedo decir.. consumo poca carne.
6. tomate: a diferencia de la opción 6, el tomate nos saca de apuros en cualquier platillo. ya sea como acompañamiento de algo, en una ensalada, haciendo lomo saltado, comiéndolo solo. nunca pasaremos hambre si hay tomates en la casa.
7. papas: te sacan de cualquier apuro. fritas, sancochadas, en puré, prensadas, en guisos...uffff!! hay miles de posibilidades. yo siempre tengo papa blanca y papa amarilla en la casa. ustedes eligan, pero les recomiendo que siempre haya papa. nunca pasarán hambre: regresan tardísimo de trabajar y tienen que amanecerse porque es el deadline para entregar un documento. se mueren de hambre y no tiene tiempo de cocina ry están sin dinero. sancochen un par de papas amarillas, y pónganles un poco de sal y mantequilla yun par de tomates en rodajas. saciarán el hambre.
8. sal-pimienta-aceite-orégano: es el equipo de oro. sin aceite no podrán freir ni cocinar nada. el resto, pues le dará sabor hasta a lo más simple. hará que resalte el sabor de sus comidas, o en el peor de los casos, tenga sabor. yo pienso que si en una casano hay eso, pues es que jamás utilizan la cocina.
9. harina: no es fundamental pero sí hiper necesaria. ayuda a ligar salsas, ayuda a preparar otras y hasta nos puede salvar de apuros. agua, huevos y harina y ya tenemos una masa.
10. pasta: como dirían los gringos, a must. no sabes qué comer? preparas pasta (buccatini, spaghuetti, tornillo, lo que haya) y le echas aceite de oliva y queso parmesano. salteas tomates y lo agregas a la pasta cocida. haces torrejas con la pasta. en fin, hay miles de posibilidades. nunca se morirán de hambre. acá mis recetas con pasta.
11. tuco: el acompañante ideal. lo puedes comer con la pasta, encima de papas sancochadas, encima de una tortilla de verduras. en fin, diviértete creando con lo que hay en la cocina. nada de reglas, sólo imagina y crea con lo que encuentras en el refrigerador.
12. pasta de tomate: la variante del punto anterior. a mí me parece básica porque es la base de salsas y guisos.
13. alguna fruta de estación: ¿cómo van a vivir sin frutas? con mayor razón ahora que se acerca el verano. en el desayuno, en la cena, a media tarde, por la mañana. manzana, pera, mango, fresas, papaya, naranja, mandarina,plátano, uvas, sandía, melón y un larguísimo etcétera. sé que no suelo escribir posts con frutas, pero sí son fundamentales.
14. ajos-cebolla: el dúo dinámico. sin ellos es imposible cocinar y hacer aderezos. además, sacan de apuros. una amiga mía me enseñó una vez a saltar las verduras en aceite de oliva, sal y trozos de ajo. le quedaba delicioso: altamente recomendable.
15. pan-tostada: para mí, básico también. para el desayuno, para acompañar con algo. yo prefiero laas tostadas, pero lo dejo a gusto de cada quién.

tips "gourmets": agregados que podrías tener si te provoca. personalmente, los recomiendo.
a) palta-avocado-aguacate
b) nuez moscada
c) café
d) alguna menestra
e) algún ají picante o rocoto

estos elementos son básicos. no es lo único que hay que tener, pero sí es lo básico para poder comer todos los días. cuenten si les va bien o si me olvidé de algo... eso es más que seguro.

* si vives sola/o y al hervir el agua se te quema, pues estos tips serán un poco complicados. si tienes problemas, por favor escribe en los comentarios y así podré darte soluciones prácticas y, de paso, quitarle el misterio a la cocina.
quien sabe si, después de todo, tienes un/a cheff escondido/a dentro.

consejos personas viven solas tips cocina comida papa leche tomate lechuga huevo mantequilla yogurt orégano harina menestra palta nuez+moscada

lo que estoy escuchando

2007-11-12T19:11:00.000-05:00

rait nau... qué estoy escuchando?

mañana björk tocará en lima. es rarísimo que artistas de muy buen nivel vengan a lima y nosotros seamos felices escuchándolos. lamentablemente, los impuestos son tan altos que las entradas suelen estar carísimas. y sí, en el perú así de elitista pueden ser la cultura y el entreteniemiento. en fin... eso es harina de otro costal.

retomemos.

por eso, preparándome para mañana:

Volta

Post

Debut

y para la gente felizmente viviente (y enamorada):

la comida sin música es aburridísima. con esto pretendo retomar un post anterior sobre la música. cada cierto tiempo les mostraré lo que voy escuchando. así, de paso, ustedes me van recomendando música :D

björk música comida volta post debut lima conciertos entradas precios cultura entretenimiento

estofado de pollo

2007-11-12T17:41:00.000-05:00

hace días, muchos días, que quiero escribir este post. aprovecharé que estoy con la viada.

tenía ganas de hacer algo rico, calientito, con olor a comida casera. decidí hacer un estofado de pollo. creo que debí utilizar papa blanca en vez de sólo papa amarilla, pero quedó rico de todas formas. primero sellé* las presas de pollo. al sacarlas, y con ese mismo aceite, hice un aderezo y luego agregué un buen chorro de pasta de tomate. deje que cocinara bien y luego agregué las presas de pollo, arverjitas y zanahoria cortada en medias lunas delgadas. también se le puede agregar choclo o pimiento, pero no lo tenía a la mano y me parecía que no iba eso en un estofado. pero bueno, quién dice qué va y qué no va? sugiero que en este momento agreguen la papa blanca trozada. si utilizan, como yo, la papa amarilla, pues entonces esperen a que la zanahoria ya esté al dente. agreguen una buena cantidad de agua y dejen cocinar a fuego medio, semitapado.

¿cuándo está listo? cuando todo está cocido y el jugo es medio espeso. es decir, que el jugo esté líquido como para mojarlo con el arroz pero que no lo esté tanto como para que seauna sopa. o sea, así:

desde otro ángulo:

provecho!

* sellar el pollo (o cualquier carne) significa freirlo un poco. eso ayudará a que la carne no pierda sus jugos (porque los sella, los bloquea, y no salen... libre interpretación) y la olla quedará con el sabor de la carne. la idea es que sobre esa grasa se prepare el platillo en cuestión.

estofado pollo papa+amarilla papa+blanca arroz arverjita zanahoria pasta tomate ajo cebolla sellar comida+casera

mayonesa casera

2007-11-08T12:05:00.000-05:00

lo siento, he estado desaparecida. pronto les escribiré una nota al respecto. por lo pronto, tenía varios posts "en el tintero" (¿cabe la expresión?).

¿han preparado alguna vez mayonesa casera? a mí no me gusta mucho la mayonesa, pero si la voy a comer, prefiero mil veces la hecha en casa. las mayonesas que se venden normalmente son muy artificiales. sin embargo, cuando yo era niña, sólo se comía la casera. y para mí era sumamente complicado hacerla. ¿saben? siempre se dice que el huevo absorbe las energías (buenas y malas) de una persona*. el punto es que yo soy muy renegona, y cuando era chica cada vez que hacía mayonesa se me cortaba.

ahora opto por respirar hondo...

mi receta:
en una licuadora bien limpia y bien seca pongo dos huevos. cierro la licuadora y la prendo a velocidad alta y voy agregando, de a pocos y constantemente, un chorro de aceite vegetal. eso es fundamental: un chorro CONSTANTE Y SIN PARAR. hay que estar atentos al sonido de la licuadora. no porque el motor nos falle, sino porque el sonido irá cambiando conforme el huevo y el aceite se vayan convirtiendo en uno solo: vayan ligando. cuando ya esté de color blanco y espeso, pues paro de licuar. es en ese momento que le agrego los ingredientes que yo deseo a la mayonesa. no puede faltar, jamás, sal y limón. la sal para darle sabor y el limón para que "cocine" el huevo y el aceite. luego cada quién agrega lo que prefiera. yo le agrego un poco de ajo molido, una pizca de pimienta, una nada de mostaza. y voy probando el sabor.

en las fotos de la receta que he puesto en este post, verán pequeños elementos verdes. agregué un poco de perejil picado, para que se vea un poco más colorido.

¿qué hacer si se corta la mayonesa?
mil veces me ha pasado, cuando era chica, que se me cortaba la mayonesa. es decir, no ligaba y no se ponía espesa. en esos casos, lo que yo suelo hacer es vaciar todo el contenido en un recipiente y lavar bien la licuadora. es fundamental secarla bien; un poco de agua puede arruinarnos la preparación. luego, agrego el contenido del recipiente y procedo desde cero: al contenido (lo que se había cortado) le agrego aceite en un chorro constante, sin parar. normalmente les debería quedar la mayonesa. si no les sale, pues eliminen ese preparado, salgan a dar una vuelta al parque, cómanse un helado bajo el sol y regresen.

esta vez las fotos no me han quedado tan buenas. qué pena.

¡prueben y comenten!

* ¿han escuchado eso de "pasar el huevo"? una persona, versada en la materia, le pasa un huevo a un niño o adulto y luego abre el huevo en un vaso con agua. se supone que la clara ha absorbido las energías y es posible saber qué le sucede a la persona en cuestión. nunca me lo han hecho, pero he visto que lo utilizan para quitarle el susto a los niños muy pequeños.

mayonesa casera sal huevos aceite pimienta ajo perejil mostaza mayonesa cortada licuadora

desayunito

2007-11-08T11:52:00.000-05:00

hasta ahora no sé si hace frío o calor.

estoy a punto de resfriarme terriblemente.

¿qué me provoca desayunar? café bien negro sin azúcar cortado (con un chorrito de leche) y un par de rodajas de pan con un buen huevo frito.

¿cómo fríen ustedes el huevo? a mí me gusta que los bordes sean crujientes y la yema no esté cocida.

ese fue mi desayuno ayer.

desayuno leche huevo frito café negro azúcar pan frío calor

sobre el aderezo

2007-10-23T15:00:00.000-05:00

yo veo programas de cocina desde niña. unos me gustaban más, otros me gustaban menos o nada de nada. todos ellos, sin falta, siempre mencionaban el aderezo. mis abuelas, grandes cocineras, siempre hablaban del aderezo (refrito o ahogado).

¿qué es el aderezo? es un preparado que se hace previo a cualquier comida, especialmente (en el perú) la comida criolla. el aderezo sirve como base para que las comidas se impregnen de un sabor determinado. los aderezos base, actualmente, son hechos con cebolla cortada en cuadritos pequeños y ajo molido. yo utilizo el ajo cortado en cuadraditos enanitos.. pero es porque me gusta el olor del ajo en mi mano. no se torturen, usen ajo molido. dependiendo de lo que se cocine, en el perú utilizamos también diversos tipos de ajíes molidos. próximamente haré una explicación de cada tipo de ají.

el orden es importante. es importante usar una olla con fondo grueso, sino, se quemará la comida que hagamos. el aceite debe estar caliente para que la cebolla se cocine. sino, sólo se freirá. el ajo se agrega después de la cebolla, sino, es probable que se queme. el ají se agrega luego y hay que dejar que se cocine bien. verán que el ají cambiará de color (no porque se queme, sino porque se cocina), verán que salen algunas burbujitas, verán que se espesa un poco. eso significa que se está cocinando. cuando se cocinó, el aderezo está listo y se puede proceder a preparar lo que sea que teníamos en mente.

hace poco encontré los recortes de recetas de periódicos que mi mamama y mi mamá han guardado por muchos años. hay algunas que tienen más de 30 años!! leyendo las recetas me acordé de algo, el tomate en el aderezo! yo había borrado completamente eso de mi memoria. los programas de cocina que he visto a lo largo de mi cortísima vida no lo mencionaban. pero alguna vez he visto a alguna abuela cocinar con el tomate como aderezo. ¿cómo es eso? después de la cebolla, se tendría que agregar un tomate cortado en cubitos chicos, sin las pepas. quedaría más o menos así:

posteriormente, se procede de la misma forma que describí líneas más arriba. el tomate le dará una contextura más espesa a la comida. averiguaré si el tomate se utilizaba en todas las comidas como aderezo, o sólo en algunas.

no sé si la cocina peruana sea la única que utiliza el aderezo. anímense y comenten sus experiencias. a mí me gusta aprender.

aderezo criollo cebolla ajo tomate aceite fuego refrito ahogado

diferencias entre el pesto y la salsa verde

2007-10-23T10:40:00.000-05:00

a raíz de unas preguntas en el post anterior, creo que es importante hacer algunas precisiones. yo conozco dos tipos de salsas verdes, una es el pesto y la otra es la salsa verde. ambas son ricas y a mí me encantan, pero creo que depende de cada persona.

la salsa verde lleva ese eterno acompañamiento de la cocina criolla, el rehogado. ya sea en los aderezos o en la preparación de algunas salsas, un rehogado (aderezo o refrito) le impregna otro sabor a las salsas. la salsa verde lleva, además de ese refrito, espinacas y albahaca. usualmente es mayor la cantidad de espinacas quela de albahaca; aunque yo no sé calcular bien, pienso que es una proporción de 3 (espinacas) a 1 (albahaca). la salsa verde lleva queso fresco, mucho, y leche. es una salsa suelta (que permite mezclar la pasta y la salsa antes de servir) y con sabores suaves. anque mi abuelita no lo hizo en la receta anterior, normalemtne yo mezclo pasta y salsa; antes pongo la salsa a calentar. de esa forma se sirve una salsa cocida y caliente, mezclada con la pasta.

dejo al gusto de cada quien ver si utilizan queso parmesano o no en la salsa verde.

el pesto es una salsa fría. la base es la albahaca, el queso parmesano y las pecanas ( también piñones). la albahaca es fuerte y se negrea (oxida) rápidamente, por eso se debe servir inmediatamente después de prepararla. yo la hago de la siguiente forma: en el vaso de la licuadora pongo albahaca, aceite de oliva, un diente de ajo (eso depende de cuánta salsa haré), pecanas, queso parmesano, un poco de leche (no sé si el original lleve leche, pero yo lo uso para que suelte un poco). es una salsa bastante cremosa, saladita, con sabores intensos. usualmente yo la sirvo encima de la pasta cocida, en el plato. uso mucho queso parmesano, eso sí.

algunas veces, cuando mi hermana viene a almorzar, hago una pequeña variante. a ella no le gustan los sabores fuertes (como la albahaca o el huacatay), así que preparo el epsto de la misma forma, sólo que en vez de utilizar sólo albahaca, utilizo también espinaca. en ese caso, utilizo la misma proporción: a x cantidad de espinacas, x cantidad de albahaca.

sobre las cantidades: como lo comentara desde los inicios, yo no sé utilizar cantidades. lo que cocino lo hago al ojo, probando y viendo si falta os obra. sin embargo, eso yo lo hago porque tengo claro una serie de "preceptos". por ejemplo, que el sabor de la albahaca es fuerte y astringente y el de la espinaca no. en los próximos posts, en vez de hacer aclaraciones con respecto a las cantidades a utilizar, haré precisiones sobre esos "preceptos". quizás eso ayude a ilustrar la forma en que preparo la comida.

en el post anterior pude poner cantidades porque, como estaba en casa de mi abuela, fui especialmente a comprar para el almuerzo. eso normalmente no sucede cuando estoy en casa. peor aún, a veces yo compro no por cantidades (o peso), sino por precios: "deme 20 centavos de ají amarillo molido", "por favor, 60 centavos de ajos", "¿me puedes regalar una ramita de huacatay?".

como verán, la ortodoxia culinaria no es lo mío.

espero haber ayudado un poco.

diferencias salsa+verde pesto pasta tallarines albahaca espinaca ajo leche pecanas queso+parmesano

los tallarines verdes de mi abuelita

2007-10-22T17:50:00.000-05:00

como ya les conté en un post anterior, la semana pasada estuve de visita en casa de mi abuela. ella cocina simplemente delicioso. tiene 85 años y cocina desde que tiene 10 años. otro día les contaré sobre la memoria culinaria de mi familia, tanto la materna como la paterna. es sumamente interesante.

por ahora, baste decir que almorzamos con ella. las especialidades de mi abuela siempre son la comida arequipeña y limeña. ese día le pedimos que nos preparara tallarines verdes con bisteck. les juro que nunca he comido tanto en mi vida. paso a relatar su técnica; ojo, todas las cantidades son al gusto.

en una sartén pequeña (de esas negritas por el uso pero que fríen mejor que cualuiqer sartén de teflón; son buenísimas además para un buen huevo frito) mi abuela hizo un refrito de cebollas y ajo. aparte, lavé espinacas y albahaca. a la mano tener queso fresco (uno saladito, de preferencia), un poco de agua, leche, sal, aceite. en el vaso de la licuadora, mi abuela fue poco a poco licuando todos los ingredientes. cuando todo estuvo listo, lo echó en un bol:

como les dije, ese día comí demasiado. mi abuela mezcló los fideos con la salsa y lo colocó en una fuente. de ahí comimos mi hermana, mi abuela, mi prima y yo. mi abuelita, acostumbrada a cocinarle a hombres comelones (abuelo, padre, hermano, hijos, yernos, nietos, bisnietos), nos cocinó igualito. así que en mi plato tenía una buena porción de tallarines verdes con bisteck y y una rodaja de papa sancochada.

miren la foto... a qué no se ve buenazo??

mi abuelita es una maga!

tallarines salsa+verde albahaca espinaca cebolla ajo sal bisteck papa abuelita almuerzo

desayuno del lunes

2007-10-22T17:15:00.001-05:00

siempre me ha intrigado saber qué desayunan las personas.

hoy desayuné fresas rojas, grandes, jugosas (pero no muy dulces).

ustedes, ¿qué desayunaron hoy?

desayuno fresa fruta rojo grande jugoso

coctel de maracuya

2007-10-21T13:07:00.000-05:00

cada vez que en la casa de mi abuela hay una reunión familiar, mi abuela prepara sus famosos cocteles. los hay de muchos sabores: cocona, fresa, leche (buenísimo! el bailey's le queda chico), lúcuma... en fin, cualquier fruta de estación.

esta semana que pasó fui a visitar a mi abuelita por su cumpleaños. aparte del día lindísimo que pasamos, mi abuelita -fiel a su costumbre- nos recibió con una botella de su famosísimo coctel de maracuyá. esta vez lo preparó "suave", es decir, con -aparentemente- poco pisco. déjenme decirles que con 4 vasitos de ese coctel uno ya está bastante alegre. en mi familia paterna, es casi una obligación saber preparar esos cocteles. no sé aún si eso es parte del conocimiento que mi abuela transmite a las hijas y nietas casaderas; nunca me voy a casar, así que no sé si eso aplica. de todas formas, les cuento cómo lo prepara ella.

primero, parte en dos la maracuyá y saca toda la pulpa (las pepas). en un bol separa las pepas del maracuyá y pone a hervir las cáscaras con canela y clavo. una vez que ha hervido y que la pulpa (lo blanco de la cáscara) está blando (verán que se pone casi transparente), lo apaga y lo deja enfriar. en el bol pone la pulpa que va sacando del interior de la cáscara. mi abuela dice que eso hará que el coctel esté espeso.

luego, poco a poco va licuando las pepas y la pulpa, agregando además el agua donde hirvieron. lo cuela y poco a poco lo va endulzando. finalmente, va agregando de a pococs el pisoc, hasta que alcance el nivel de alcohol deseado. mi familia es muy grande y con muchos niños, de todas las edades. así que mi abuela no lo hace muy fuerte.

normalmente ella lo deja macerar una semana antes del evento en cuestión.

ustedes pruébenlo.

salud!

p.s.: odio el blogger! odio que no se pueda retroceder, odio que este puto lenguaje html no sea sencillo, odio depender de otra gente para resolver los problemas de postear, odio que la versión que leen de este post sea la número 548 porque todo se borra. ya, lo dije.

coctel maracuyá abuela receta alcohol pisco peruano canela clavo azúcar

me enlazaron!!!!!

2007-10-20T17:47:00.000-05:00

yeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

dicen por ahí que el chiste de esta cosa de bloguear es que te enlacen. ¿qué significa? no lo supe hasta que vi que un grupo de personas que tiene el blog gastronómico me pusieron en la lista de weblogs de gastronomía peruana, en el apartado de gastronomía de opinión.

yupiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

:D

se agradece el gesto; muchas gracias. ya agregué la dirección del blog a mi lista de enlaces.

:D

cocina+peruana enlaces gastronomía opinión weblogs blogósfera recetas

acompañando el saltado

2007-10-18T11:19:00.001-05:00

no tengo foto del acompañamiento, lo siento.

aunque lima es una ciudad que consume mucho arroz, a mí no me gusta. a veces lo como, pero no es algo que me apasione comerlo. por ejemplo, sé de casos (mi mamá, mis tías, mi abuela) que son realmente felices sólo con arroz y plátano, arroz con huevo frito, arroz con palta, etc. a mí no me gusta el arroz.

el aocmpañamiento del saltado fue la quinua. la quinua me encanta, pero no en guisos. me gusta cocinar la quinua con poca agua para que no se haga toda aguada, para que quede perlada, redondita. blandita pero con forma. herví cierta cantidad de quinua (la que stedes deseen) y la dejé enfriar. si usaron mucha agua, pues cuélenla y dejen que escurra bien. cuando estaba tibia, le puse sal, aceite, un chorrito de sillau. y le agregué trozos pequeños de queso. puede ser el queso que tengan a la mano, siempre y cuando se pueda cortar en trozos y no sea muy dulce (existe eso?).

como acompañamiento, queda bien rico. se me ocurre que se le puede echar aceite de oliva, pecanas...

post pendiente: ensalada de quinua.

quinua sal queso agua acompañamiento arroz

saltadito para mi novio

2007-10-18T11:10:00.000-05:00

a mi novio, como a mucha gente en este planeta loco, no le gusta la cebolla. hoy preparé un saltadito sin cebolla, como para él. ya saben, no? poco tiempo y dinero, sólo con lo que hay en el refrigerador.

primero doré la papa, cortada en cubitos. puse a cocinar (por eso doré primero las papas, la sartén estaba caliente y todo se hizo al toque) la carne. al agregarla eché también un poco de sillau. se cocinó bien y agregué tomate (sin semillas pero con piel) y un chorrito de vinagre. se cocinó un toque, una pizca de sal y puse las papas. saltar-saltar-saltar y servir.

la foto no me quedó tan buena, pero ahí va.

papa cebolla tomate carne vinagre sillau saltado

de iquitos su souvenir

2007-10-17T20:51:00.000-05:00

una amiga mía vino hace poco de iquitos. trajo un par de regalitos.

.... adivinen....

mantequilla y queso gouda.

bromas aparte, está muy rico.

souvenir regalo mantequilla queso gouda iquitos selva peruana

Tips culinarios 1

2007-10-16T18:31:00.000-05:00

hoy iniciaré la sección de "tips culinarios".

mas que saber cocinar, el truco reside -creo- en saber los trucos de la cocina. sólo así nos sentiremos seguras/os al momento de cocinar y podremos experimentar, inventar e innovar. estos tips van para aquellas personas que están en el kindergarten de la cocina. invito a quienes quieran a compartir sus secretos.

1. si se les pasa la mano con la sal, don't panic! agreguen una papa cruda y ello ayudará a reducir los nievles de sal y devolverle el sabor original a la comida. sin embargo, la papa no hará milagros por sí sola. si está demasiado salada, pues vayan a comer pollo a la brasa mejor.

2. muchas amigas mías odian cocinar porque luego sus manos quedan con olor a ajo y cebolla. reconozco que -aunque yo adore el olor a ajo en mi mano- no es un aroma que guste. lo que yo hago, y me funciona rebien, es dejar mi mano bajo el chorro de agua del caño un ratito. OJO, nada de sobar o restregar las manos/dedos. sólo dejar que el chroro caiga. verán como dejan de oler.

3. el orégano seco lo utilizamos siempre, todos los días, para cocinar. NUNCA echarlo de frente, es decir, de la bolsita a la comida. primero, asegurarse de que no tiene esas incómodas ramitas que siempre están ahí. luego, dejarlo que seque un ratito (dependiendo de cuán fresco esté) en la tapa de la olla. finalmente, al momento de echarlo en la comida, frotarlo entre las palmas de la mano sobre la olla. eso hará que bote más sabor y que las hojas del orégano sean más finas.

4. algunas personas tienen dificultades para pelar el huevo duro. sugiero que lo hagan rodar con la palma de la mano, como si fuera una pelota, ejerciendo una ligera presión sobre él. verán que toda la cáscara se quiebra y se desprenderá más fácilmente.

5. muchas recetas piden que pelemos los tomates. ¿cómo hacerlo? pasarlosunos segundos por agua caliente. los tomates automáticamente se pelarán y nos será sencillísimo desprender las cáscaras.

6. mi novio me hace acordar un tip: macerar. siempre que podamos, al utilizar alguna carne para algún guiso, dejemos que ella macere en algún líquido. puede ser vino, vinagre, sillau, ajíes diversos, etc. la acrne macerada se pone un poco más suave y absorbe sabores.

(...este post continuará...)

tips culinarios cocina secretos

salsa multifuncional de carne y brócoli

2007-10-16T18:19:00.000-05:00

sí, aún ando en mil cosas a la vez. faltan tan sólo 15 días para terminar el mes y los días parecen acortarse cada vez más. sin embargo, hoy recibí dos muy buenas noticias así que me animé a cocinar un poquito. normalmente me gusta preparar alguna salsa que pueda comerla con cualquier cosa: arroz, papas, yucas, camotes, pasta o una tortilla. nada muy elaborado, sabroso y jugoso, rápido de hacer. eso es lo que hice hoy.

media cebolla grande la corté en cuadraditos (como para aderezo). lo mismo hice con dos tomates medianos. primero la cebolla, y luego el tomate, los puse a cocinar en una sartén con aceite caliente. la idea es que se doren y luego cocinen, como los aderezos de antes*. luego agregué la carne cortada en cubos. el grosor es al gusto de cada quien. un chorro de sillau (o salsa de soya) ayuda. si se utiliza el sillau, tener cuidado con la cantidad de sal que se usa; corremos el riesgo de salar la comida. mi tía tere siempre dice que un chorrito de sillau acentúa el sabor de la carne. luego dejé que cocine unos minutos; primero a fuego alto, luego a fuego bajo. corté unos brócolis cocidos que me habían sobrado y lo agregué a la salsa. un poco de orégano, un poco de sal.. diviértanse y agreguen lo que deseen. total, experimentar es bien bien paja. me gusta la mezcla de sabores, lo dulce y lo salado (como la vida). por eso, agreguñe unas pocas pasas. eso lo pueden obviar. finalmente, agregué un chorro de leche. a mí me gusta utilizarla porque le da una contextura cremosa a la salsa y un sabor suave.

yo serví la salsa con spaguettis. como les dije antes, cómanlo con lo que les provoque.

¡provecho!

* ¿se han dado cuenta de que los aderezos de antes, de hace más de 20 años, utilizaban ajo-cebolla-tomate? ahora sólo es ajo-cebolla y algún ají (en el mejor de los casos). yo recién me percato del detalle pues he encontrado los libros de recetas de mi abuela y mi mamá. ellas se dedicaban a cortar y pegar recetas que encontraban en los periódicos.

cebolla tomate carne brócoli leche tuco pasta papa

una escapadita...

2007-10-13T13:00:00.000-05:00

... de mi rutina. no me gusta eso de dejar abandonado este naciente blog, así que cada vez que pueda aunque sea les contaré sobre lo que veo. esta vez, una dulcería que no vende sólo dulces.

con estos fríos (que se quieren ir, pero aún siguen por acá), siempre viene bien comerse un dulce. hay una dulcería realmente buenaza en la residencial san felipe, la dulcería el taller. venden tortas, semifredos, dulces de olla, alfajores, kekes, galletas.. mil cosas.

tienen una gran variedad, tanto de dulces como salados. últimamente muchas personas van a almorzar ahí. si bien no venden menú, sí venden algunos platos calientes y ensaladas ricas y a buenos precios.

como no estoy cocinando (ver el post los últimos días) se me ocurre que esta puede ser una buena opción.

la dirección sale en su web (lástima que la fotografía en la web no refleja ni la gran oferta ni el lugar, que es bastante cálido y simpático) es edificio Los Olivos (3º entrada), en la misma Residencial San Felipe. La entrada es inconfundible:

cuando puedan, vayan.

hasta pronto... espero.

dulcería taller residencial san felipe dulces salados antojos delivery

lo justo y lo perfecto

2007-10-09T19:20:00.000-05:00

hace unas semanas se casó un gran amigo mío.

abrazos, besos, felicitaciones, sonrisa congelada durante 5 horas para las fotos de rigor, apachurradas del tío mañosón de la novia y un sinfín de eventos más. todo eso es -para mí- un matrimonio.

sin embargo, el de mi amigo fue precioso. creo que nunca lo he visto tan feliz en toda mi vida. ¿lo que más me gustó? que él es de esas personas que no le temen a la felicidad. que la muestran y la mencionan sin ningún roche y palta. supongo que por eso lo quiero mucho.

pienso que las cosas duran lo que tiene que durar, siempre. y yo sé que lo de ellos, dure lo que dure, será genial para ambos*.

¿nosotros? fuimos felices bailando y comiendo. ¿lo mejor? el toque al final, vino y chocolate.

* ¿les había mencionado que tengo dotes de vidente?

matrimonio amigos comida

los últimos días

2007-10-09T19:10:00.000-05:00

han sido productivos. como les comentara antes, hasta fin de mes estoy en un proceso de creación-concentración-producción acelerada. estaré viajando (prometo fotos lindas y notas sobre lo que coma por allá) a ecuador y debo terminar varios pendientes. eso significa que cocino muy poco, salgo a la calle menos aún y como lo que encuentre en la cocina.

esta foto sintetiza mis días.

sí, no suena muy divertido. pronto terminaré. a dos muy grandes y queridos amigos les debo un almuerzo celebratorio. será a mi regreso.

por cierto... ¿saben cómo se puede comer rico y barato en quito? hablo de huariques, points caletas, sitios para comer rico-mucho-barato.

últimos días trabajo ecuador quito comida huariques

Free birmania y los frejoles... panamitos!

2007-10-04T01:34:00.000-05:00

... ¿son de panamá?

sí, ya sé. chiste monse. pero la duda persiste. ¿por qué llevan ese nombre?

los frejoles panamitos tiene la forma de un frejol, su tamaño es pequeño y tienen un color blanquecino. yo los puse a remojar unas horas antes. no lo necesitan porque se cocinan al toque, pero igual lo hice. hice un pequeño aderezo con cebolla picadita, ajos picados y tomate picado. me gusta el sabor que le da el tomate a la comida. y en el aderezo no queda nada mal. la idea es que al cocinarse con la dosis justa de aceite no se cocinen sino que se doren. no sé cómo verbalizar mi experimento (que ha significado varios intentos). luego agregué espinaca. últimamente la como todo el día. difícilmente estaré anémica.
por otro lado, mi madre acababa de traerme un poco de cecina* de tarapoto, así que la utilicé. luego cociné esos frejolitos un buen rato. a mí me gustan los frejoles ligeramente deshechos. hay personas a las que les gusta el frejol enterito. eso es según el gusto de cada quién.

debo aclarar que normalmente cocino los frejoles con algo más de "alegría culinaria", léase,con más ingredientes. lamentablemente, estas últimas semanas (y hasta fines de octubre) son demasiado frenéticas, con muy poco tiempo para cocinar y menos tiempo aún para postear. sabrán disculpar la escasez de creatividad y de productividad "blogueril".

* la cecina voló en mi casa y no me dio tiempo de tomarle una foto y hacer un post sobre la cecina. para quienes no lo sepan es carne seca, salada y ahumada de cerdo. es deliciosa.

FREE BIRMANIA frejoles panamito cebolla tomate espinaca

el rocoto

2007-10-04T01:00:00.000-05:00

rocoto cortado en trozos grandes. foto tomada por mí; cortesía del restaurante de pedro giuffra. al respecto, ver la nota de MEC.

mi familia paterna es demasiado grande. por eso, en cada reunión familiar se hacían dos turnos para la comida: los chicos y los grandes. ¿cuándo pasaba uno a comer en el comedor con los grandes? después de los 15 años (en mi caso), cuando podía comer ají sin problemas. la "adultez" culinaria la marcó el entrenamiento que tuvo mi paladar para poder comer ají. ahora como mucho ají, sin parar: ají molido, ají en pedacitos, y rocoto.

OJO que ají y rocoto no son lo mismo.

hoy les contaré sobre el rocoto. mi familia paterna es arequipeña, así que se come rocoto todo el día. mi abuela preparaba cada 3 días un pote grande de rocoto molido. con poca agua (porque sino sale demasiado aguado) con un poco de ajo molido y mucho aceite. luego le pondría otras cositas... cositas que nunca me contó. asumo que sal, cebollita china... ¿se les ocurre algo más? mi abuela tabmbién preparaba el rocoto entero. es decir, cortarlo en pedazos pequeños y macerarlo un toque con vinagre, tomate y cebolla picada. es buenísimo.

en la cocina peruana se usa mucho, sobre todo en arequipa. yo sólo conozco el rocoto relleno. a mi me gusta mucho su sabor fuerte, intenso, las venitas jugosas que dan ese sabor picantísimo. admiro a las personas que lo cortan con la mano. yo no puedo. yo sólo corto el rocoto (y el ají) con tenedor y cuchillo. mi mamá me enseñó a hacerlo así y no se me escapa ni un nervio. ...será la práctica.

googleen la palabra rocoto y verán. he encontrado hasta una página (en inglés) dedicada al rocoto.

y ustedes... ¿cómo comen el rocoto?

rocoto arequipa rocoto relleno ají amarillo picantes

mujeres y cocina: ¿novedad?

2007-09-25T15:42:00.000-05:00

no tengo cable en mi casa. y no lo tengo por decisión propia; me puedo enviciar y quedar pegada todo un día viendo tele. sin embargo, cuando voy a visitar a mi mamá o me quedo a dormir en casa de mi novio (cuando está en lima), veo tele. mucha tele.

¿qué veo? básicamente, me la paso haciendo zapping entre elgourmet.com y discovery travel & living.

la primera vez que vi elgourmet.com fue por una monja que me fascinaba. la hermana bernarda hacía postres y eran deliciosos. hasta existe un grupo de la hermana bernarda en yahoo: hermana-bernarda@gruposyahoo.com.ar además, una web con sus recetas. igual, siempre pueden googlearla. la gente de espectadores hace una nota sobre la hermana bernarda que describe exactamente cómo es ella: su cocina, su forma de ser, cómo nos recuerda a la mamama (aunque la mía era más linda :P) y su particular forma de despedirse; vale la pena que lo lean.

fuente: espectadores

ahora me gusta ver a narda lepes en cualquiera de sus versiones (está hasta en wikipedia!!). a narda la conocí por un muy querido amigo mío que murió hace unos años atrás. en esa época el programa de narda se llamaba 180º y era una combinación perfecta de música y comida. ¿qué más podía pedir? actualmente ella tiene "celebraciones con narda" y hace programas desde diversos países. no recuerdo si sigue teniendo el otro programa o una versión diferente del mismo. últimamente -el maíz sube cada vez más, y quiero probar otro tipo de comida- me he quedado pegada viendo el programa "good food" de juliana lópez may (acá googleada). le estoy descubriendo ese estilo que me encanta (leer líneas más abajo).

fuente: pechakucha

un programa que me fascinaba del segundo canal era el programa de kylie kwong. ella es una chef australiana con ascendencia cantonesa. ¿qué me gustaba de ese programa? escuchar sus explicaciones sobre los sabores. ella daba explicaciones, al momento de cocinar, que no eran explicaciones: eran un diálogo. ahora me he enterado que ha publicado un último libro llamado "heart and soul" (¿escucho, a o lejos, regalo de navidad??). acá pueden ver toda su producción.

fuente: amazon.com

tanto la hermana bernarda como narda lepes y kylie kwong me han gustado por lo que transmiten en sus programas. no es sólo horizontalidad, sino que no te enseñan a cocinar. ellas comparten lo que saben y lo que han escuchado de sus madres, de sus abuelas, etc. ¿no es así como todas nosotras aprendimos a cocinar alguna vez? recuerdo que el "ritual de pasaje" en mi familia era escoger el arroz, desvainar las arverjas, escoger la quinua. tareas súper aburridas, pero al hacerlas yo sentía que estaba pagando mi derecho de piso para conocer este mundo extraño de la cocina y las mujeres.

OJO no estoy desdeñando la cocina en general ni a los chefs hombres. ese no es el punto. conozco muchísimos que cocinan delicioso y me parecen muy buenos. otros, medio locos y que me encantan por neuróticos, como anthony bourdain. sin embargo, nunca ninguno de ellos me ha transmitido lo que me transmiten estas mujeres en sus programas.

¿a qué creen que se deba?

no deja de llamarme la atención, además, que una actividad que ha sido históricamente femenina y que ha significado el alejamiento de las mujeres del espacio público por siglos ahora tenga tanta importancia y tanto status.... será porque ahora también es practicada por chefs hombres?

son sólo preguntas. de bernarda me encantan su paciencia y la rigurosidad al cocinar, de narda me gusta la mezcla perfecta que hace de música, cocina, cultura (museos, fechas, bares... la vida misma) y su originalidad, de kylie extraño también su originalidad, pero sobre todo esa habilidd que tení apara -en su programa- hablar de sus recuerdos y de la forma como se acercó a la cocina. en fin, son sólo ideas que quería compartir. lo cierto es que aún no he encontrado ningún programa de chefs hombres que me transmita lo mismo que el de ellas 3 (y el de juliana lópez may también): la complicidad de la cocina, los secretos, la cotidianidad, la horizontaldad y el buen humor.

por cierto: rarísimas veces veo utilísima. detesto el tono condescendiente que utilizan todas las conductoras. detesto sentir que no hay trato horizontal y que me están enseñando a "ser mujer".. en fin, eso da para otro post.

hermana bernarda narda lepes kylie kwong juliana lópez may cocina mujeres complicidad secretos

fin de semana relajado

2007-09-25T15:18:00.000-05:00

una mañana tomando té, leyendo el periódico, comentando las noticias

una tarde tomando té, abrigándose con el novio, leyendo un libro

una noche, tomando té, hablandohablandohablandohablando

esos son los mejores fines de semana del mundo.

la foto la tomé yo y es lo que queda de mi té XXX con mango, del café Z. pensé recordar el nombre; craso error.

era un té amarillito amarillito. no me gusta mucho el azúcar (pero sí el dulce!) y el sabor era refrescante, con un toque ligero de mango.

cucharas bravas cuenta su experiencia

café+z té+de+mango

¡fujimori extraditado!

2007-09-21T09:37:00.000-05:00

sí, yo sé, este pretende ser un blog culinario. pero no puedo dejar de sentir alegría al ver que, por fin, en mi país se hará justicia. sé que hay muchas personas excépticas, que desconfían de la justicia peruana. razones no faltan. sin embargo, yo quiero creer que esta vez las cosas sí serán distintas y que se seguirá un debido proceso y se aplicará una condena justa.

estaba pensando en mis primos: muchos de ellos nacieron después de 1992. son adolescentes y no han entendido jamás el rollo con fujimori. supongo que muchos adolescentes en el perú piensan lo mismo. total, la política y esos asuntos no son para ellos. pero no dejo de pensar en lo simbólico que será para ellos, y para sus vidas, ver que en el perú no hay impunidad. ¿se imaginan eso? que vean que sí puede existir un juicio y una condena justa, que esa cojudez de los derechos humanos (cipirani dixit) no es una cojudez.

espero enterarme en el transcurso del día si habrá algún tipo de manifestación de apoyo, de alegría: demostrar que estamos ahí, que nos alegra pero también nos pone alertas.

a ver si así, poco a poco, comenzamos a curarnos... como sociedad.

fujimori extradición

espárragos en salsa blanca

2007-09-20T11:54:00.000-05:00

la semana pasada tenía algunas verduras que sobraban. ese día, regresando a mi casa de una reunión de trabajo, me entró un antojo imparable por comer salsa blanca. como no se me antojaba comer pasta decidí hacer una pequeña mezcla que, para qué mentirles, salió rica.

vilma, que trabajó por años con mi mamá, nos decía que para que los vegetales verdes (como espárragos, vainitas, arverjitas) nos quedaran verdes al momento de hervirlos, los pusiéramos siempre en el agua hirviendo, es decir: cuando están saliendo las burbujas. eso hice con un puñado grande de espárragos -verdes- que había en la casa. en el post anterior conté mi drama con los "románticos" 2 kilos de papa, pues puse a hervir unas pocas más. mi dosis de proteínas se sació con un huevo duro. luego una simple ensaladita.

el armado: los espárragos y unas rodajas de papa cubiertos en salsa blanca. al lado, una buena porción de ensalada (cuidado con el aliño, que no moje la salsa). y encima, coronando, un poco de perejil picado en trozos grandes. el huevo duro lo pueden poner o bien en la ensalada (siempre queda rico) o bien al lado, como un complemento más del plato.

fue la salida más rápida que encontré para mi antojo!

papa espárragos salsa blanca tomate lechuga espinaca huevos

tortilla de papa (versión limón y sal)

2007-09-20T11:13:00.000-05:00

hace unos días, mi novio me trajo de regalo 2 kilos de papa blanca. ¿qué romántico, no? ... eso lo discutiremos en otros posts. luego de la sorpresa, viene la reacción... qué hago con dos kilos de papap blanca? en mi casa vivimos 3 personas, de las cuales solamente una almuerza en casa: yo. no me gusta comer mucha carne (pensé en hacer guisos todos los días), tampoco como mucho y menos muy elaborado todos los días.

se me ocurrió entonces probar la receta de una amiga, arantza. ella vivió en mi casa hace ya un par de años, cuando vino a hacer unas prácticas. se quedó alucinada con la variedad depapas, y probó hacernos tortilla de papas. escogió papa amarilla, y aunque quedó muy rico, la consistencia no fue la esperada. acá les voy con mi versión.

lavé y pelé alrededor de 3 papas grandes, muy grandes. luego, las rallé con la parte larga del rallador.... la idea era que salieran láminas de papa. para que se den una idea, miren esta foto:

fuente: wikipedia

las lavé un poco y las dejé escurrir. luego pasé a saltearlas un poco en la sartén. pero sólo un poco, como para ayudar a la cocción. pasé a batir 6 claras de huevo casi a punto de nieve. siempre agreguen una pizca de sal, que ayuda a levar las claras. luego de batir un rato, agregué las 6 yemas (si están a dieta, usen menos yemas) y las cositas que deseen para darle sabor: sal, pimienta, alguna hierbita rica... lo que deseen.

ahora viene el toque del sabor... y la paciencia. en una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite. yo agregué primero las papas y luego el huevo batido. tapé la sartén y dejé que se cociera. el secreto (que voy descubriendo recién) del asunto es que a fuego bajo y sartén tapada dejemos que se cocinen las papas y los huevos. para darle vuelta a la tortilla utilicé la técnica del plato, es decir, darle vuelta a la sartén con un plato en la tapa, para que la tortilla se de vuelta y no se rompa. hice este ejercicio 3 veces, para que la torilla estuviera bien cocida y doradita. en la segunda ronda subí el fuego.

finalmente, srví la tortilla de papas con una ensalda fresca de tomates, lechuga y espinaca, con aliño simple. la tortilla es grande, así que la corté en 4 pedazos.

sugerencias para el próximo intento:
- no sé si es necesario saltear las láminas de papa antes de ponerlo en la tortilla. intentaré la próxima vez ponerlo todo de frente.
- supongo que es mejor mezclar de frente las papas con el huevo batido. intenten y me cuentan.
- sería paja ponerle una serie de agregados: ajitos, cebolla blanca, quesito, pimiento cortado en juliana (delgadito), crema de leche..... se me ocurren mil variantes.

papa huevos tortilla

al fin!!!

2007-09-20T11:09:00.000-05:00

no sé exactamente qué tipo de problemas ha habido estos días, pero mi internet (ya sea desde el mozilla firefox o desde el internet explorer) se fue al diablo. demasiados F5 y actualizar me quitaron las ganas de postear. vuelvo, espero no se hayan aburrido con la espera.

crema de zapallo... convertida en una de verduras

2007-09-11T20:48:00.002-05:00

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...

cuando estás enferma, cuando no quieres algo muy pesado, cuando te engríen, no hay nada mejor que una cremita. a mí me gusta mucho la crema de zapallo.

primer paso: yo pelo y corto el zapallo en trozos medianos: ni muy muy grandes que demoren la cocción ni muy muy chicos que parezca sopa. luego lo pongo a hervir en poca agua. el zapallo bota mucha agua y si se pone a hervir con más agua, pues terminamos haciendo sopa. lo mismo se aplica para el locro, ojo con eso. hay personas que lo hierven con sal y otros menjunjes, yo lo dejo todo eso para el final. mmm... pueden hervirlo con un poco de orégano también.

paso dos: cuando haya hervido y el zapallo esté prácticamente deshecho, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco. luego licuarlo*.

paso tres: hacer un ahogado** de mantequilla y ajo (puede ser con cebolla también), con un poquito de aceite para que la mantequilla no se queme. cuando esté cocido, echar el licuado de zapallo. echar agua, pero siempre midiendo el nivel de espesor.. ¿lo queremos muy aguado o como crema? eso dependerá de cuánta agua echemos. dejamos que hierva (a fuego medio o bajo, dependiendo de su hornilla y del grosor de la olla que utilicen). cuando hierva sazonar con sal, pimienta, nuez moscada (orégano si utilizan) y luego agregar la leche. remover hasta que tome punto y sacar del fuego.

paso cuatro: servir calientito con queso parmesano y con crutones (pan seco cortado en cuadraditos y frito).

Nota: esta vez, la crema de zapallo tuvo algunas variantes. en primer lugar, tenía mucho frío, así que puse ahervir el zapallo con el ajo. es decir, no hubo aderezo. hice y utilicé todo lo que les he contado, pero puesto durante la cocción del licuado de zapallo. otra variante fue que utilicé una papa amarilla y un poco de espárragos. ya sé, no es estrictamente ni una crema de zapallo ni una crema de verduras, pero hacía mucho frío y quedó muy rico. finalmente, y siguiendo los sabios consejos de mi novio, probé una innovación que -me dicen- es ecuatoriana: LA PALTA (aguacate, avocado). él dice que la probó en ecuador y que le gustó. y que desde entonces quiere comerlo así. aunque me resistí inicialmente, lo probé y me gustó. sin palta también queda bien.

AYUDA: si alguien de ecuador lee esto, les agradecería comenten si realmente así comen la crema de zapallo. es posible que mi novio me haya tonteado sólo para lograr que lo apoye en sus experimentos culinarios.

*licuarlo con la cantidad de agua que deseen, teniendo en cuenta de que si lo licuan muy espeso tendrán que echar mucha agua en la cocción. yo prefiero soltar con agua el puré del zapallo al momento de licuarlo. me ha pasado que lo he hecho en plena cocción y me salía súper aguado. bueno, esas cosas a veces pasan.

**ahogado: término variante de aderezo. es decir, que se cocine el ajo (y/o la cebolla) en esa grasita que se utiliza, ya sea mantequilla o aceite.

zapallo papa espárragos leche queso-parmesano crutones ajo mantequilla palta

desaparición

2007-09-11T20:48:00.001-05:00

este fin de semana pensé contarles sobre mi nuevo descubrimiento. pensé mostrarles mis pininos en esto de "ser avezada con las fotos".
todo salió mal. por eso recién posteo hoy.
espero no perderme de nuevo tantos días.

día mundial del pan

2007-09-07T10:30:00.000-05:00

¿qué cosa hay más rica que un pan recién salido del horno? y con mantequilla que se derrite ¡o con quesito!

...... ufffffffff

en muchos blogs he leído que cada vez más y más personas se animan a preparar pan con sus propias manos, en sus casas. les comento entonces que el 16 de octubre se realizará la 2º edición del día mundial del pan.

¿qué significa eso? que todos (o los que quieran) los blogs culinarios o bien prepararán algún pan o bien comprarán uno y lo comentarán.... ¿no quedó muy claro? mejor dejemos que 1 xumrühren bitte nos lo explique (en español de españa):

"El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro. ¡Vamos a hornear y hablar sobre pan otra vez en este día! ¡Todo el mundo es bienvenido! El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas…… ¡Como más os guste! ¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo.
Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería".

Acá los datos de cómo participar:

Hacer o comprar un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicar el artículo el 16 de octubre.
Por favor, hacer referencia al anuncio en el post del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, hacer referencia también a la ronda de resultados.
Enviar un e-mail a worldbreadday@gmail.com incluyendo nombre, nombre del blog y URL, nombre de la receta y su URL, ciudad-región-país.

El último día para poder participar es el 17 de octubre.

a mí se me ocurren muchas ideas.. ¿a ustedes?

¡¡¡¡¡¡manos a la obra!!!!!!

día mundial del pan, concurso, pan, receta

¿off topic?

2007-09-06T15:31:00.000-05:00

ciertamente, este es un blog de cocina: los descubrimientos, los inventos, la sazón, condimentos y mil cosas más. sin embargo, así como la cocina deleita el paladar, la música deleita los oídos y apacigua el alma. y a mí me gusta cocinar con música. a veces, cuando no tengo música a la mano, la canto en mi cabeza. no puedo vivir sin ella.

todo esto para decirles que de vez en cuando postearé sobre música.
la música es fundamental en mi vida y, para mí, la música y la comida son una excelente combinación. mis gustos son bastante eclécticos y -espero!!- nada pretenciosos.

el punto es que hoy se murió pavarotti. y seguro muchas personas conocieron a pavarotti por la ópera. yo lo conocí mejor a través de U2. la amistad de bono con pavarotti duró muchos años. lástima que u2guatemala ya no esté más en línea (tenían la mejor información del mundo sobre U2). pero les dejo, como homenaje y recuerdo, el video de bono, edge, luciano y brian eno (qué lindo es!) cantando miss sarajevo.

disfruten.

pavarotti, bono, miss sarajevo, música cocina

puré de papas

2007-09-05T10:58:00.000-05:00

uffffffffffff... cuántas versiones hay del puré de papas! yo conozco varias, pero hoy comentaré dos. uan es la forma como yo hago el puré (con mucho sabor a ajo... disculparán el alma de buffy) y el otro es el puré de mi hermana.

otro día les diré cómo mejorar el puré de sobre, jojojo.

para el puré, siempre, papa amarilla. es fundamental. la papa amarilla es arenosita, tiene consistencia y semezcla perfectamente con líquidos. asimismo, la papa amarilla (supongo que por el nivel de almidón) permite amasarla.

a la mano tener mantequilla, leche, un poco de agua y sal. una vez cocidas las papas y chancadas con un tenedor (bueno, a mí me gusta así. supongo que siempre se puede usar ese chancador de papa, no? ese que tiene huequitos... no recuerdo el nombre! HELP!!). lo que yo hago es preparar primero el "aderezo" y luego cocinar el puré. es decir: en una ollita pones mantequilla y sofríes el ajo.. a fuego lento, que si no se te quema al toque. luego se agrega la papa chancada* y lo remueves al toque: mientras, se va agregando leche y agua.... con mucho cuidado con el agua: suficiente agua para que el puré sea puré y no una masa, no tanta agua como para que no se evapore al toque y quede una sopa de papa amarilla. yo prefiero echarle más leche que agua, pero eso depende del gusto de cada quien. luego se deja hervir un ratito. se agrega sal y se prueba si falta mantequilla. a mi me gusta con bastante mantequilla, porque no sólo le da sabor saladito, sino que le da color y textura.

hoy viene mi hermana a verme! le pediré que me diga exactamente cómo hace ella el puré y lo haré para el almuerzo. prometo poner una foto y la explicación detallada.... update en camino ;)

actualización: mi hermana vino y nos quedamos conversando un buen rato. su receta es casi inversa a la mía. las papas las pone en una cacerola y las deshace con el tenedor. cuando están todas chancadas, las pone al fuego y va agregando, poco a poco, los siguientes ingredientes: mantequilla, sal, agua (ella también usa muy poca), pimienta y leche. va moviendo, siempre ocn cuchara de madera, hasta alcanzar la contextura deseada.

* la contextura del puré depende de cuánto chancas la papa. a mí me gusta sentir algunos pequeños trozos... no me gusta sentir el puré como papilla de bebé. pero bueno, como siempre, eso depende del gusto de cada una.

papa amarilla, sal, mantequilla, leche, puré

la paisana: sebastiana córdova

2007-09-04T09:58:00.000-05:00

quizás alguna vez hayan escuchado del restaurante "la paisana", en magdalena. inicialmente quedaba cerca al mercado y -aunque hasta donde sé aún mantienen ese local- ahora tienen uno grande a pocas cuadras de la av. sucre... en magdalena. la dueña del restaurante es una linda señora, de catacaos, llamada sebastiana córdova.

hoy, el comercio publicó una entrevista a sebastiana. acá algunos extractos de la conversación:

"Los traían pese a que su negocio era una chinganita.
Lo era. Chiquitita. Con todos sus ambulantes afuera (a media cuadra del mercado de Magdalena). A veces me daba un poco de pena... Yo preparaba con cachema, un pescado chico (y económico) del norte. Cebiche de cachema, cachema entomatada, tortilla... y de bebidas, cerveza nomás. Hasta que un día no encontré cachema. La señora que me la traía me dijo que no había. ¿Y ahora qué hago? Te tengo una sorpresa, me dijo, y me enseña un mero ¡grandazo! De 35 kilos. Llévalo, me dijo. No, muy caro. No me va resultar. ¡Llévalo!... Lo traje. Lo colgué en mi localcito y la gente lo vio. Yo quiero de ahí, me decían. Lo hice en cebiche, en cebichado, en sudado... El mero voló. En esa época yo no hacía más que unos cuántos tamalitos, chifles, carnes secas... Hacía apenitas. Sin embargo, a partir de entonces, todo cambió".
Usted ha trasladado Catacaos a Magdalena.
Yo atiendo con el mismo carisma que se hace allá. Lo único que acá ha cambiado es que ahora están con su ropa de cocina. ¡Y que me falta el árbol!

Cómo explica haber alcanzado el éxito sin haber siquiera acabado la primaria.
Eso, pues... Eso a veces me pone nostálgica, pero los chicos me dicen: mamá, esto no cualquiera lo hace... Cuando una está pequeña y está en el trabajo --porque un día yo estaba en la cocina de una tía y, el otro, en la de otra--, te das cuenta de que allá todos meten la mano, ¡y yo también tenía que hacerlo! Y lo hacía porque para mí era una obligación. Yo sentía como que jugaba a la cocina. Y me comenzó a gustar. Miraba cómo mi mamá, mis tías preparaban sus sudados. Aprendí mirando.

Ese último párrafo me parece completamente inútil. ¿Tener éxito sin tener educación? .... como si más de la mitad de los peruanos no lo hubieran conseguido... en fin.

hace algunos años atrás fui a comer -con mi equipo de trabajo de entonces- a ese restaurante. simplemente delicioso. sebastiana es reconocida no solamente en el mundo gastronómico. este año ha sido parte de la iniciativa llevada a cabo por la biblioteca nacional, el coloquio "lo cholo en el perú". su participación fue en julio, en "sazón y sabores cholos".

les dejo unos cuantos enlaces donde podrán leer comentarios sobre la comida en "la paisana".
- en rumbos del perú, a media página.
- la picantitos da una completa descripción del restaurante, con la dirección y los precios incluidos.
- elmorsa habla sobre los huariques de gastón.... y está la paisana!
- eruntale, de magdalena, nos cuenta lo que comió en la paisana

paisana, comida piurana, catacaos, sebastiana córdova

sobre las imágenes

2007-09-03T17:58:00.000-05:00

la cocina es un arte que se puede apreciar a través de los sentidos. como tal, creo que a través de este medio el único sentido que vale es la vista. si una foto es buena, la imaginación no tendrá límites. por eso, la calidad y nitidez de las fotos son importantísimas.

nunca me he considerado ni siquiera aficionada a la fotografía. tengo demasiadas neurosis pensando en si me roban la cámara ni bien esté cuadrando el ángulo perfecto para tomar una foto en pleno jirón de la unión. por eso, no encontrarán fotografías "muy" avezadas.

no tengo, imaginarán, una cámara profesional. pero mi camarita es simpática y cumplidora. es una sony cyber shot DSC-S650. ¿qué significa? ni idea. bueno, volviendo al tema. pretendo, eso sí, comenzar a colgar notas sobre lo que coma y donde lo coma.

¿para qué cuento todo esto? porque encantadísima aceptaré sugerencias sobre cómo mejorar la calidad de mis fotografías. y bueno, de paso sobre cómo manejar la neurosis de vivir en una ciudad como mi lima querida.

fotografía, cocina, ideas

reciclando las verduras

2007-09-03T17:44:00.000-05:00

a pesar de que estamos iniciando el mes, estoy misia (en jerga, con poco dinero). en el refrigerador había varias verduras. decidí hacer un saltado de verduras. me basé en la receta de kike y martín. por otro lado, estoy contenta porque creo que voy mejorando con la calidad de las imágenes. ustedes dirán.

tenía a la mano un poco de berenjena, pimiento rojo, unos pocos champiñones, cebolla (me encanta y la pongo en todo lo que pueda), ajonjolí tostado, unas pocas hojas de espinaca. también tenía un sillau (o salsa de soja) de champiñones que es buenísimo y aceite de ajonjolí (o sésamo).

¡manos a la obra!

corté las berenjenas y los champiñones en media luna, los pimientos en tiras cortas, las cebollas en juliana grande y la espinaca como se me antojó. en una sartén con poco aceite puse primero las berenjenas. yo las uso con cáscara (sé de personas que la sacan); como ustedes prefieran. las dejé un rato y luego agregué los pimientos. fui a poner música y al regresar agregué la cebolla y dejé cocinando. agregué el sillau y la sal*. moviendo, moviendo, moviendo. luego agregué el aceite de ajonjolí.lo moví un rato y cuando la cebolla estaba bien cocida (a mí me gusta así... ustedes pueden variarlo) agregué los champiñones. esperé un par de minutos y use el ajonjolí tostado. al final, cuando ya casi estemos por apagar el fuego, ponemos las espinacas. prefiero ponerlas al final, no me gustan muy cocidas. cuidar el nivel de humedad de este saltado. que quede ligeramente jugoso.

aparte, poner a cocer los fideos. no tenía esos fideos chinos, tampoco spaghetti. la verdad? últimamente sólo uso los bucattini, esos con el huequito al medio. son muy ricos! luego los mezclas y voilá! tu saltado de verduras.

verán poco a poco que, aunque no soy vegetariana, no me gustan mucho las carnes. las cocino a cada muerte de un obispo... calculen.

disfruten y cuenten qué tal salió.

* mucho cuidado con la sal cuando se usa sillau. el sillau es salado y si nos descuidamos, nuestra comida será intragable. como todo, hacerlo con paciencia.

berenjena, pimientos, champiñones, espinaca, bucattini, tallarín saltado, ajonjolí

locro calientiiiiiito

2007-08-31T15:52:00.000-05:00

hay algunas comidas que inevitablemente recuerdan a la comida casera, a la abuelita sirviendo platos generosos. o, en mi caso, a mi mamá -que sólo cocinaba los domingos- preparando algún plato aparentemente sencillo pero "con todas las de la ley". el locro me parece una de esas recetas. muy simple aparentemente pero que puede llevar muchas cosas, dependiendo de las ganas y de bolsillo.

primer paso: pelar y cortar en trozos medianos el zapallo macre macre, de esos a los que casi no se les puede meter la uña en la cáscara de lo dura que es. tener arverjitas desenvainadas y el choclo desgranado. OJO: el choclo serrano peruano, ese de grano gordito, jugoso-lechoso, blanco blanco. nada de esos maíces amarillos, con grano chiquito... pero supongo que si no hay otro tipo de maíz, pues úsenlo. nunca lo he probado; supongo que no queda igual. además, tener pelada y trozada (en pedazos grandes) la papa amarilla y la papa blanca.

segundo paso: hacer un aderezo de aceite con cebolla; cuando esté medio cocido agregar los ajos (así no se nos queman). a mí me gusta el olor del ajo, me gusta pelarlo y cortarlo en trocitos minúsculos. si prefieren el ajo molido, úsenlo, no hay drama. una vez que esté cristalina la cebolla, agregar ají amarillo. dejar que el ají se cocine bien bien, que cambie de color, que se una con el aderezo previo.

tercer paso: una vez listo el aderezo, agregar el zapallo y la papa blanca. remover y luego echar el choclo y las arverjitas. algunas personas le echan habas y zanahoria, yo no lo hago. pero sepan que eso también puede ir. echar un poco de agua y dejar que hierva. estar atenta con el nivel de agua (ya saben, el zapallo bota mucha agua); remover de vez en cuando cuidando que no se queme.

cuarto paso: cuando veamos que todo está casi cocido, agregar la papa amarilla y una ramita de huacatay. la vez pasada la puse en el aderezo mismo y quedó rico igual. cuando ya esté listo, agregar el queso fresco en cuadraditos. dejar un momento. apagar el fuego y servir. a mi me gusta con un buen huevo frito.

Nota: mi madre utiliza camaroncitos chinos secos. los agrega en el paso 2. le da un sabor rico, bastante fuerte. sépanlo para que varíen los agregados al locro.

por dios, qué difícil es encontrar una buena foto de un buen locro!!! o encuentro fotos dellocro argentino, o la que he colocado (que valgan verdades, está bien feíta). prometo colgar fotos buenas y tomadas por mí de cosas que yo cocine.

locro, zapallo, papa, perú

vicisitudes con el aceite de dendé

2007-08-31T00:08:00.000-05:00

el año pasado estuve en brasil, en bahia y rio de janeiro. aunque rio es muy lindo (sobre todo el centro, qué le puedo hacer), quedé prendada con bahia y con su cocina. es deliciosa! esa mezcla de sabores, de olores (mmmmm... leche de coco), el uso de pescados y mariscos. aparentemente sencilla, pero de una creatividad única. livio nos llevó a comer a un sitio cuyo nombre, para mi pena penita pena, no recuerdo. en ese lugar comimos la comida bahiana de cualquier persona, donde van a comer livio, sus vecinos y sus alumnos. no muy cara, deliciosa, preparada como en casa.

hace un par de meses, una amiga mía estuvo de viaje por bahia. le pedí que me trajera aceite de dendé, que es un tipo de aceite de palma. primero pensé en preparar acarajé (explicación en portugués), pero es demasiado complicado y mi alma bahiana se reduce tan solo a mis ganas. sin embargo, la moqueca no era una mala idea.

he descubierto varias formas de hacer una moqueca. leyendo varias recetas, viendo algunos programas de tele y fusionando todos los tips, he pensado en hacer lo que a continuación describiré. me animo a comentarlo primero con ustedes, porque.. ¿y si intoxico a mi familia? en otras palabras, comparto mis dudas. se puede preparar (obvio, están en el mar mismito) con pescado, con pulpo o con langostinos. supongo que habrá otras variedades, pero estas suenan rebien.

- en caso se decida utilizar langostinos, éstos deben limpiarse bien (sin cáscara) y lavarse con jugo de limón. mezclarlo con ajo molido, sal y culantro y dejarlos reposar una hora.
- si se utiliza pescado, dejar los filetes (ya limpios; yo los prefiero sin la piel) reposando con sal, culantro, ajo y limón. escoger uno consistente, que no se desarme al ser cocinado.
- si se utiliza pulpo, cocinarlo sin agua en una ollita con aceite, sal y cebolla. taparlo y dejar que se cocine. botará un jugo que se reservará y se trozará.

- la moqueca (o la cocina bahiana, no descubro qué cosa es) no utiliza el clásico aderezo limeño. según he visto, tan solo se pone en una olla grande (de barro preferentemente) aceite de dendé, cebolla en pedazos grandes y pimiento cortado en tiras. seguidamente, pongamos el tomate en cubitos pequeños (pelados y sin semillas).
- dejemos que todo sude, que se evaporen un poco los líquidos de la cebolla y del tomate.
- agregar luego el culantro picado y la leche de coco. al final agregar los filetes de pescado y los langostinos.

importante: no agregar agua. como ya mencioné, la cebolla y el tomate botan líquido. la contextura de una moqueca es el equilibrio justo entre lo cremoso y pastoso. tampoco agregar mucha sal, recién al final. la sal hace que la cebolla bte mucho líquido, y también podría influir en el sabor final (recuerden que la leche de coco es fuerte). siempre cocinar a fuego muylento y, sobre todo, que la leche de coco no hierva.

- dejar reposar antes de servir. se puede comer con arroz o con yuca.

moqueca, aceite dendé, cocina bahiana, pescado, langostinos

¿qué podemos hacer con la col?

2007-08-30T11:24:00.000-05:00

la col es medio pesada de cocinar. a mí me gusta mucho en las ensaladas (sobre todo en la ensalada del kentucky!!!). sin embargo, recordé hace poco el guiso que mi abuela paterna le enseñó a mi mamá. cuando eso sucedió, mis padres aún estaban casados y mi madre se devanaba los sesos pensando cómo cocinar algo arequipeño para mi padre siendo ella limeña de pura cepa, de mazamorra morada y abrillantado. no sé si de verdad ese plato es arequipeño, pero así me lo han hecho creer toda la vida. dicen que la col produce gases. no sé hasta qué punto sea cierto, teniendo en cuenta que con ella se prepara un chucrut buenazo. recuerdo el chucrut ruso sobre todo... cuando logre ingresar en la memoria de mi madre, prometo poner la receta del chucrut acá. por lo pronto, les paso esta que es muy muy rica.

una col grande, bien lavada, se parte en dos (por razones prácticas) y se corta lo más finamente posible. traten de no utilizar el tronco blanco del centro... según yo, eso produce muchos gases. cuando esté toda cortada, se pone a hervir hasta que esté blandita y luego se cuela. OJO, debe estar súper bien escurrida. el guiso es medianamente jugoso, y si la col no está bien escurrida, pues será una sopa. si pueden, estrújenla con cariño.

aparte, preparar un aderezo con cebolla, ajo (molido o entero, da lo mismo), pimienta, comino, orégano (puede ser molido), un poco de huacatay (elemental en la cocina arequipeña) y ají amarillo (tres cucharadas más o menos). ya saben, dejen cocinar bien los ajíes, que cambien ligeramente de color, que se vean medio cocinados. cuando esté cocinado echar más o menos una taza de leche y remover. la cantidad de leche a echar depende de cuánta col haya... vayan probando, es lo mejor. luego, se disuelve una ñizca (sí, una ñizca, no una pisca) de maizena en la leche para que espese un poco (no es mazamorra, así que suave). finalmente, echar más aceite y la col. remover bien. a veces le echan un poco de queso fresco (no muy salado) cortado en cuadritos.

servir sobre papas sancochadas.

col, leche, papa, ají amarillo

el guiso de mi amiga olga

2007-08-30T00:05:00.000-05:00

mi amiga olga vivió en lima durante un tiempo. hace ya mucho que se regresó a las españas, a trabajar duro y parejo... tanto así que raramente se sabe algo de ella. si hay algo que recuerdo mucho, es ir a su casa de visita y encontrarla, en su diminuta cocina, preparando algo para picar o cenar, claro está, con pucho en mano.

hay un guiso que ella siempre preparaba que a mí particularmente me gustaba mucho. usualmente yo no soy de poner cantidades, pero en este caso las hay. recomiendo tener mucho cuidado con el agua. ahí va, el guiso de olga.

primer paso: mezclar un poco de carne molida con ajo picado (con las manos porque a mí me gusta sentirlo, pero eso es a criterio de cada uno), perejil muy picado, especias (comino y pimienta y lo que les provoque) y un huevo. mezclarlo todo con la mano (la sensación es muy rica!) y dejarlo macerar por una hora. luego, hacer las albóndigas con esa masa, pasarlas por harina y dorarlas. dejarlas a un lado.

de hecho, podrían usar la receta casera de albóndigas que tengan, esta es sólo una referencia.

segundo paso: cortar papa blanca en cuadritos chiquitos y dorarlos. dejarlas a un lado.

tercer paso: picar muy fino un poro grande, dos zanahorias grandes, una cebolla (se puede prescindir, hay gente rara que no las come) y un pimiento. recomiendo esos pimientos que son medio rojos y medio verdes, pues son bastante dulces... pero bueno, se puede usar lo que hay. con todo eso hacer un sofrito en una olla grande (ya verán por qué, paciencia) a fuego no muy alto. cuando la cebolla ya esté cristalina, echar arverjitas. a mí me gustan mucho así que pongo bastante. como todas las recetas que encontrarán acá, lo dejo al criterio de cada uno. dejar que todo rehogue bien y luego agregar dos cubos de carne y un chorrito de vino blanco. sólo un chorrito, que lo demás una se lo está tomando con la pareja o los amigos al lado. cubrir con agua (con moderación por favor, que no es una sopa!) y dejar hervir. cuando la arverja esté casi lista, echar salsa de tomate (no tuco, SALSA). no tengan miedo, echen. para terminar, disolver un poco de harina en agua y echarlo a la olla, removiendo siempre (cuidado con los grumos).

harina (y maicena, pero no es el caso) se disuelven siempre primero en agua. usualmente se utiliza para darle consistencia a alguna comida que quedó medio aguada, o a alguna salsa que queremos trabajar.

cuarto y último paso: echar las albóndigas y las papas.

mi amiga olga lo servía en plato hondo, con pancito para poder remojarlo en la salsa... riquísimo.
pruébenlo y cuenten qué tal les fue.

guiso olga, cebolla, pimientos, albóndigas

la dichosa salsa blanca

2007-08-29T23:53:00.000-05:00

mi amadísimo novio vive en las afueras, allende los mares, trabajando, ganándose los frejoles con el sudor de su frente. su vida allá es casicasi como estar haciendo el servicio militar, en la medida en que comparte cuarto y baño, desayuna, almuerza y cena con sus compañeros de trabajo, toooooooooooooooooooodos hombres. bueno, hay una mujer por allá... la compadezco. ojalá tenga correa. en fin.

el punto es que estos muchachones están pensando, ahora que se fueron los franceses y que ya no fungen de "guías culinarios", cocinarse algo en las noches. yo no soy partidaria de comer cosas pesadas en las noches, pero bueno, quién soy yo para decirle a la gente qué y cómo comer. pienso que siempre una buena salida, rápida, rica y económica, es la pasta. y la salsa blanca es para nivel 1 de cocina. ahí va la explicación de cómo la hago yo. sus sugerencis siempre son bienvendias. además, lo paja de esto es que mi forma de hacer una receta siempre varía.

paso 1: tener a la mano un batidor de mano, mantequilla, ajo molido, nuez moscada y el rallador, leche (con agua), harina, sal. tenerlo a la mano porque se hace en un ratito.

paso 2: en una olla poner mantequilla (con una nada de aceite, para que no se queme) y freir en ella el ajo molido. luego, agregar harina (la cantidad depende de cuánta salsa desean hacer) y mover inmediatamente y sin parar con el batidor de mano. la idea de esto es que mantequilla y harina se unan, sean una sola. OJO con los grumos!!!! dejar que se caliente un poco (pero sin quemar la olla por favor).

paso 3: hecho esto, agregar la leche e ir removiendo con el batidor, sin parar. ¿por qué sin parar? para que no se formen grumos. cocinar a fuego lentito. ir observando la contextura de la salsa. la salsa blanca no debe quedar tan dura que no sea comible y tampoco tan suelta que sea líquido puro. como siempre, todo es al ojo. pero es importantísimo tener en cuenta de que la salsa se irá espesando conforme se vaya cocinando. por eso, estar atentos al agua/leche.

paso 4: cuando tenga la contextura deseada, agregar la sal y la nuez moscada rallada. ir probando sabor.

Nota: a veces se le echa alguna cosita a la salsa blanca, como champignones o jamón. a mi no me gusta, pero se hace. si ése es el caso, yo prefiero cocerlos (o saltearlos en mantequilla) previamente y luego dejarlos separados. en la grasa utilizada preparar la salsa blanca (desde el paso 1). agregar estos extras en el paso 4. a veces también se le agrega queso parmesano en el paso 4.

ajo, leche, mantequilla, pasta, salsa alfredo, salsa blanca

el saltadito de kike y martín

2007-08-29T23:51:00.000-05:00

martín y kike son amigos míos y, encima, mi pareja-gay favorita de todos los tiempos. a martín lo conozco hace una cantidad indecente de años, desde que ingresamos juntos a la universidad. él y yo congeniamos desde un principio y fuimos inseparables durante mucho tiempo. con el tiempo dejamos de frecuentarnos tanto, pero no por menos cariño, eso jamás. la vida, las cosas en las que cada uno se mete.. en fin.

hace unas semanas nos encontramos y, para hacer la historia corta, nos quedamos tomando y loreando hasta las 4 de la mañana. kike y martín se quedaron a dormir y a almorzar en mi casa y, choteando una rica sopa mía, decidieron hacer su famoso tallarín saltado. quedó deliciosooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo..... les paso su receta, como siempre, sin cantidades.

receta de tallarín saltado para tres personas con hambres voraces:
1. pusimos a hervir medio kilo de fideos. aparte, 300 gramos de carne (eso sí recuerdo bien) cortados en pedazos medianos, dos cebollas cortadas en trozos medianos y varios tomates. eso en realidad debería ir según el gusto de cada persona.

(la foto no está buena.... prometo mejorar las imágenes para el futuro)

2. la carne, salpimentada, se pone a cocinar con un chorro de aceite en una sartén grande. una vez que esté medio cocida, se separa el jugo que bote (porque si es buena carne, bota mucho jugo) y se deja cocinar un poco más.... más rico queda si dejamos que se dore un poquito. separar en un plato aparte.

3. en la misma sartén ponemos la cebolla a cocinar, con poquito aceite; ir echando sal de vez en cuando. luego agregar los tomates. cuando se estén cocinando, ir agregando de a pocos el sillau y el jugo de la carne que se había reservado. dejo al gusto de cada persona agregar o no rodajas (o trozos, o cuadraditos, o lo que fuera) de ají amarillo. a mí me encantó esa versión, pero es a gusto de cada quien.

4. luego agregar la carne e ir probando el sabor. debe quedar jugoso, pero sin ser una sopa. luego mezclarlo con los fideos y probar el sabor.

servir caliente en plato hondísimo.

carne, cebolla, criollo, fideos, tallarín saltado, tomate

primer post

2007-08-29T23:25:00.000-05:00

sin cantidades, con poco dinero, con mucha creatividad.

esa es la idea central de este blog.
la cocina es algo fundamental en nuestras vidas.
sí, a todos no nos gusta cocinar, a todos no nos sale bien algo..... a veces preferimos ir a comer el menú de la señora esa que hace un ají riquísimo. pero querámoslo o no, ahí está, la cocina, todos los días. sobre todo para aquellas personas que vivimos solas.

yo siempre he admirado la memoria de mis abuelitas, que se acuerdan de las cantidades que deben echar (no de esas de academia, sino de las de verdad, AL OJO), de la variedad de recetas que tienen, de lo que les han enseñado, etc.

iré compartiendo, poco a poco, lo que vaya cocinando, lo que vaya gastando, las innovaciones (buenas o malas), los lugares ricos donde coma, las recetas de mis lindos amigos, las recetas de mi amadísimo novio ... en fin, todo lo que pueda.
lo que recuerde o aprenda de mi abuelita, lo compartiré conustedes.
espero les sirva. a mí me divierte.

limón y sal