los tallarines verdes de mi abuelita
lunes 22 de octubre de 2007
como ya les conté en un post anterior, la semana pasada estuve de visita en casa de mi abuela. ella cocina simplemente delicioso. tiene 85 años y cocina desde que tiene 10 años. otro día les contaré sobre la memoria culinaria de mi familia, tanto la materna como la paterna. es sumamente interesante.
por ahora, baste decir que almorzamos con ella. las especialidades de mi abuela siempre son la comida arequipeña y limeña. ese día le pedimos que nos preparara tallarines verdes con bisteck. les juro que nunca he comido tanto en mi vida. paso a relatar su técnica; ojo, todas las cantidades son al gusto.
en una sartén pequeña (de esas negritas por el uso pero que fríen mejor que cualuiqer sartén de teflón; son buenísimas además para un buen huevo frito) mi abuela hizo un refrito de cebollas y ajo. aparte, lavé espinacas y albahaca. a la mano tener queso fresco (uno saladito, de preferencia), un poco de agua, leche, sal, aceite. en el vaso de la licuadora, mi abuela fue poco a poco licuando todos los ingredientes. cuando todo estuvo listo, lo echó en un bol:
como les dije, ese día comí demasiado. mi abuela mezcló los fideos con la salsa y lo colocó en una fuente. de ahí comimos mi hermana, mi abuela, mi prima y yo. mi abuelita, acostumbrada a cocinarle a hombres comelones (abuelo, padre, hermano, hijos, yernos, nietos, bisnietos), nos cocinó igualito. así que en mi plato tenía una buena porción de tallarines verdes con bisteck y y una rodaja de papa sancochada.
miren la foto... a qué no se ve buenazo??
mi abuelita es una maga!
tallarines salsa+verde albahaca espinaca cebolla ajo sal bisteck papa abuelita almuerzo
3 opinan:
gracias por el comentario. sucede que normalmente yo no uso cantidades sino que voy preparando al ojo, probando mientras cocino y veo lo que falta o sobra.
sin embargo, paso a relatarte las cantidades de esta receta. para hacer un refrito, nunca se necesita mucha cebolla y ajo. el refrito es utilizar ambos ingredientes, en pocas cantidades, para darle sabor a la comida. en este caso, utilizamos una cebolla mediana y dos dientes de ajo. utilizamos medio kilo de espinacas (porque éramos un montón de personas) y 3 ramas de albahaca, y 1/4 de kilo de queso fresco.
en cuanto a la leche, la sal, el aceite y el agua: de eso sí no puedo darte referencias. eso lo vamos probando mientras vamos licuando todos los demás ingredientes. si está muy espeso, un chorrito de agua. si no liga bien, un poco más de aceite. si el queso fresco saladito no alcanzó, una pizca de sal. la leche la agregamos a la mitad del licuado, como para darle sabor y consistencia sin aguar la salsa.
espero haberte ayudado. trataré en lo posible de ser más específica con las cantidades. no prometo poner cantidades exactas porque yo normalmente utilizo lo que hay en el refrigerador.
si lo preparas, cuéntame por favor qué tal te salió. me ayudaría mucho saberlo, así veo en qué temas voy refinando las descripciones. suerte!
Muchísimas gracias por tu gentil respuesta. Me ayuda mucho esta descripción ya que pensé por ejemplo más albahaca que espinacas.
Gracias otra vez.
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Hola Limón y sal
Sé que de antemano especificas “todas las cantidades son al gusto.” Mi pregunta es más o menos cuanto de cada ingrediente para este “refrito de cebollas y ajo. aparte, lavé espinacas y albahaca. a la mano tener queso fresco (uno saladito, de preferencia), un poco de agua, leche, sal, aceite” ¿Cuál es la proporción de albahaca a espinacas? ¿Cuánto de leche? ¿Medio vaso?
Creo que ayudaría poner las medidas para que las personas puedan adaptar tus recetas a sus necesidades para de esta forma no tener que cocinar para un batallón si sólo son dos o, a veces, personas solas a quienes les gusta cocinar.
Saludos.
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