limón y sal: el rocoto

el rocoto

jueves 4 de octubre de 2007

rocoto cortado en trozos grandes. foto tomada por mí; cortesía del restaurante de pedro giuffra. al respecto, ver la nota de MEC.

mi familia paterna es demasiado grande. por eso, en cada reunión familiar se hacían dos turnos para la comida: los chicos y los grandes. ¿cuándo pasaba uno a comer en el comedor con los grandes? después de los 15 años (en mi caso), cuando podía comer ají sin problemas. la "adultez" culinaria la marcó el entrenamiento que tuvo mi paladar para poder comer ají. ahora como mucho ají, sin parar: ají molido, ají en pedacitos, y rocoto.

OJO que ají y rocoto no son lo mismo.

hoy les contaré sobre el rocoto. mi familia paterna es arequipeña, así que se come rocoto todo el día. mi abuela preparaba cada 3 días un pote grande de rocoto molido. con poca agua (porque sino sale demasiado aguado) con un poco de ajo molido y mucho aceite. luego le pondría otras cositas... cositas que nunca me contó. asumo que sal, cebollita china... ¿se les ocurre algo más? mi abuela tabmbién preparaba el rocoto entero. es decir, cortarlo en pedazos pequeños y macerarlo un toque con vinagre, tomate y cebolla picada. es buenísimo.

en la cocina peruana se usa mucho, sobre todo en arequipa. yo sólo conozco el rocoto relleno. a mi me gusta mucho su sabor fuerte, intenso, las venitas jugosas que dan ese sabor picantísimo. admiro a las personas que lo cortan con la mano. yo no puedo. yo sólo corto el rocoto (y el ají) con tenedor y cuchillo. mi mamá me enseñó a hacerlo así y no se me escapa ni un nervio. ...será la práctica.

googleen la palabra rocoto y verán. he encontrado hasta una página (en inglés) dedicada al rocoto.

y ustedes... ¿cómo comen el rocoto?