limón y sal

quizás alguna vez hayan escuchado del restaurante "la paisana", en magdalena. inicialmente quedaba cerca al mercado y -aunque hasta donde sé aún mantienen ese local- ahora tienen uno grande a pocas cuadras de la av. sucre... en magdalena. la dueña del restaurante es una linda señora, de catacaos, llamada sebastiana córdova.

hoy, el comercio publicó una entrevista a sebastiana. acá algunos extractos de la conversación:

"Los traían pese a que su negocio era una chinganita.
Lo era. Chiquitita. Con todos sus ambulantes afuera (a media cuadra del mercado de Magdalena). A veces me daba un poco de pena... Yo preparaba con cachema, un pescado chico (y económico) del norte. Cebiche de cachema, cachema entomatada, tortilla... y de bebidas, cerveza nomás. Hasta que un día no encontré cachema. La señora que me la traía me dijo que no había. ¿Y ahora qué hago? Te tengo una sorpresa, me dijo, y me enseña un mero ¡grandazo! De 35 kilos. Llévalo, me dijo. No, muy caro. No me va resultar. ¡Llévalo!... Lo traje. Lo colgué en mi localcito y la gente lo vio. Yo quiero de ahí, me decían. Lo hice en cebiche, en cebichado, en sudado... El mero voló. En esa época yo no hacía más que unos cuántos tamalitos, chifles, carnes secas... Hacía apenitas. Sin embargo, a partir de entonces, todo cambió".

Usted ha trasladado Catacaos a Magdalena.
Yo atiendo con el mismo carisma que se hace allá. Lo único que acá ha cambiado es que ahora están con su ropa de cocina. ¡Y que me falta el árbol!

Cómo explica haber alcanzado el éxito sin haber siquiera acabado la primaria.
Eso, pues... Eso a veces me pone nostálgica, pero los chicos me dicen: mamá, esto no cualquiera lo hace... Cuando una está pequeña y está en el trabajo --porque un día yo estaba en la cocina de una tía y, el otro, en la de otra--, te das cuenta de que allá todos meten la mano, ¡y yo también tenía que hacerlo! Y lo hacía porque para mí era una obligación. Yo sentía como que jugaba a la cocina. Y me comenzó a gustar. Miraba cómo mi mamá, mis tías preparaban sus sudados. Aprendí mirando.